烹飪專業的建設標準有那些

　　現在隨著烹飪專業的興起，很多人在選擇學校專業的時候，都會選擇烹飪專業，那麼對於烹飪專業的建設標準你知道多少呢?以下是小編為你整理的烹飪專業的建設標準，希望能幫到你。

　　烹飪專業的建設標準

　　一、建設目標

　　緊密結合我市現代服務業集聚區建設規劃，結合各餐飲企業對人才規格的需求，完成本專業各專案建設，實現以下建設目標。

　　1.將烹飪專業建設成為全市一流、全省有影響的品牌專業。

　　2.建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

　　3.培養具有合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養麵點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術人才。

　　4.不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化模擬模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

　　5.學生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，並新專業新工種中繼續爭創佳績。

　　6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，建立本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。完成規劃中的專案，打造服務經濟與產業的優質品牌。

　　二、建設思路

　　專業建設始終堅持與我市現代服務集聚區建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業領軍人物的優勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業化成長的等方面的綠色通道。採用“學徒制”校企聯合招生的創新實踐，進一步擴大辦學規模、拓展專業方向、滿足不同服務方向的企業人才需求。通過學生職業生涯規劃、職業能力訓練、各種型別的技能比賽、各種辦學模式的創新實踐，構建學生職業生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業不同人才規格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設等，構建專業現代化建設和各類餐飲人才培養培訓的快速通道。

　　三、建設內容

　　***1***中職生職業生涯規劃與職業能力訓練專案。

　　本專案是一個示範校建設的公共建設專案。示範校重點專業該專案建設第一年內容：一是烹飪專業依據學校國家示範校建設整體規劃，在國家示範校重點專業建設過程中，將提升專業原有的“魅力中職生”和“職業素養標準實踐”兩大素養教育品質，全面實施職業導師行動。二是建設與實施中職生職業生涯規劃教育課程，通過學生職業能力訓練專案建設，創新一種中職學校烹飪專業“良廚”的培養模式。通過接軌烹飪行業與烹飪企業及崗位實際，建設中職生職業生涯規劃課程，烹飪專業將全面研究與實踐職業導師執行機制，制訂職業導師教育目標，開發面向未來廚師的中職生職業生涯規劃課程，編寫中職生職業生涯規劃教材，全面建立烹飪專業學生成長檔案。三是實踐烹飪行業職業素養標準，建立起有企業參與的第三方崗位能力與職業素養標準及其評價體系。示範校建設第二年主要內容：一是烹飪專業將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現廚師的通用能力、專業能力等方面“真崗位、真任務、真裝置” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業學生未來崗位的從業適應能力、創新創造能力與終極競爭能力。二是專業將建設一支由烹飪大師、烹飪***高階***技師、行業專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創業等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。

　　烹飪專業通過兩學年的中職生職業生涯規劃教育專案建設，將探索出適應中職生髮展的、接軌企業崗位需要的、符合職業學校發展與專業建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續發展的、服務於學生終身的烹飪專業學生職業生涯規劃教育模式。

　　***2***數字化教學實訓平臺專案。示範校建設第一年，烹飪專業將做好專業教學數字化平臺的基礎工作，具體做好如下內容：一完善教學樓教室視訊教學的硬體設施與裝置，二是完善實訓場所視訊教學的硬體設施與裝置，三是與烹飪行業、軟體開發企業等合作開發教室與實訓室的雙向視音訊資訊互動的數字化教學軟體，建立起初步的烹飪專業數字化教學平臺。示範校建設第二年，建設與擴充專業數字化實訓資源庫，選擇並建立1-2個遠端的企業廚房視訊教學視窗，通過網路實時傳送企業的崗位工作情景與資訊跟專業實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真裝置” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年專案建設，烹飪專業將實現真正意義上的理實一體化教學。

　　***3***學生創新創業培訓及創業基地建設專案。校內啟動烹飪專業創新創業教育課程，依託學校在“安定區創業培訓基地”資質，嘗試學生校內模擬廚房與餐廳專案。校外建立完善3個校外創業培訓實訓基地。示範校建設第一年，依託學校諮詢服務處和學生自考及創新研發中心開展學生創業培訓，完成創業培訓1000人日。示範校建設第二年，完成創業培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的專案建設，烹飪專業的學生創業教育將形成課程，並取得相應成果。

　　***4***學生技能大賽與文明風采大賽資助專案。技能大賽是專業辦學能力與水平的集中體現之一。烹飪專業本專案兩學年的建設內容主要是：一是創新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優秀學生的選拔機制;二是建設形成烹飪專業競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創新;三是選拔、培養和成就一個由全省名廚、行業專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊;四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內外和不同地方的行業、企業、崗位的優秀技能技術成就，建立競賽資源庫;五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最後超越。烹飪專業通過兩學年的專案建設，將繼續保持烹飪專業市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優勢，並且形成可以被全國相關學校和烹飪專業借鑑的技能比賽輔導經驗。

　　烹飪專業的簡介

　　1、培養目標

　　烹飪專業培養與我國社會主義現代化建設和社會發展要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有一定現代科學文化素養，具備良好職業道德及食品安全法律意識，掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備一定創業能力的應用型中級技能人才。

　　2、就業方向

　　就業方向：畢業生可在各類高星級酒店從事營養配餐、創意糕點製作，中式烹調，選單設計，擔任餐飲經理、廚房總監及業務顧問等，也可自主創業。

　　3、主要專業課程

　　烹飪概論、烹飪原料知識、中式烹調技藝、中式麵點技藝、烹飪營養衛生、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝、刀工技術、名菜名點製作、特色糕點製作、宴會選單設計、飯店管理概論等

　　4、師資隊伍

　　專任教師6人，其中兼聘教師2人，高階及以上教師數2人，技師及以上教師數4人。通過參加出國培訓、國家級和省級培訓;到企業一線頂崗、掛職;參加“兩課、五課”比賽、各級各類技能比賽;主持***或參與***課題研究，撰寫論文，編寫教材等途徑來培養專業負責人、骨幹教師，努力打造一支專兼結合、校企互通、教學能力強、科技服務水平高、結構合理的“雙師型”專業教學團隊。

　　5、設施裝置

　　現有中餐實訓室、麵點實訓室、刀工實訓室、烹飪演示室等4個實訓室，裝置先進、效能優良，裝置總值110萬元，能滿足學生對各類麵點、菜餚製作的認識實習、教學實習、生產性實習等要求。同時也能為社會提供技術培訓、服務諮詢、技能鑑定等。