鴨子的烹飪技巧與妙招有哪些

　　現在鴨肉也逐漸成為人們飯桌上的必備菜品，那麼對於鴨肉你知道該使用哪些烹飪手法才可以做得更好吃嗎?以下是小編為你整理的鴨子的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　鴨子的烹飪技巧：滷鴨

　　材料

　　嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜***白糖也可***，桂皮，八角，

　　做法

　　1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨

　　2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

　　4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜***白糖也可以***，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

　　鴨子的烹飪技巧：酸蘿蔔鴨子湯

　　材料

　　老鴨四分之一隻、薑片、酸蘿蔔老鴨湯料半包、白蘿蔔1小根、姜3片、料酒適量。

　　做法

　　1、鴨肉切小塊洗淨，鍋中燒熱水滾沸， 加入鴨塊煮出血水，撈出 用冷水洗淨備用;

　　2、鍋中加足夠的涼水，加入洗好的鴨塊，再加入薑片、料酒和半包老鴨湯料;

　　3、用大火煮開後，轉 小火煲湯;

　　4、白蘿蔔切成滾刀塊，或者按個人喜 好隨便切成不規則形狀;

　　5、湯煮過一個小時後，加入白蘿蔔;

　　6、繼續煮60分鐘即可享用。

　　鴨子的烹飪技巧：土豆燜鴨

　　材料

　　鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

　　做法

　　1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷

　　2.熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

　　4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

　　5.加入土豆和鹽，加幾滴醋***可以去腥味***，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動

　　6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋

　　鴨子的烹飪技巧：酒蒸鴨子

　　材料

　　仔光鴨1只約1250克，蔥20克，水髮香菇25克，姜15克，啤酒150克，清湯1000克，精鹽4克，味精1克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。薑切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫，撈出洗淨。

　　2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內，脯朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、薑片、精鹽。

　　3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，加入味精。

　　4、去掉蔥段、薑片，淋入芝麻油即成。