食譜之小炒有哪些

　　很多時候白天已經很累了，下班還要買菜燒飯，那麼有什麼簡單易學省時間的小炒可以推薦呢?下面小編給你詳細的介紹4道簡單好學的小炒，一起來了解吧!

　　什麼是小炒?

　　炒菜，可以說是最基本的也是應用最廣泛的烹飪技法。在中式菜餚中，不管是什麼菜，基本都能拿來炒一炒。炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或採用適當的輔助措施，滑油或焯水後，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經過上漿處理後再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時間裡，用大火完成不同口味的菜餚。用經濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜餚，是多數人對小炒的要求。

　　生炒：生炒是將加工整理成絲、條、丁、片、塊等質地軟嫩、不易破碎食材，不粘裹麵糊、蛋汗或其他粉料，放入燒熱的油鍋中，用旺火斷生，加入調料炒至入味烹飪技法。

　　熟炒：熟炒是將做過半熟處理的主要食材，加工成絲、條、片等形狀，放入燒熟的油鍋中，用旺火藥味或中火進行較短時間的加熱，再加入調味料烹飪入味烹飪技法。

　　滑炒：滑炒主要是選用質地新鮮、柔軟的動物性食材為主料，加工成絲、條、片、塊等形狀，經過上漿後用溫油滑至斷生，倒入燒熱的油鍋中，加入湯汗及調料，用旺火或中火翻入味，最後勾芡而成的烹飪技法。

　　小炒有哪些?

　　1、酸辣土豆絲：

　　製作工藝

　　1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　2、紅燒茄子：

　　1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

　　3、魚香茄子：

　　原料：

　　茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。

　　製法：

　　1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花，姜切末備用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水備用、注意:碗中先放糖，再放醋、醋放到和糖一樣平、

　　2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　3、將姜、蒜、蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。

　　4、青椒炒雞蛋：

　　做法：1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

　　2、鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3、往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。