新年好吃的菜譜有哪些方法

　　現在一過節，家裡就會製作很多十分豐盛的佳餚來進行食用了，那麼對於新年的好吃食譜你知道都有哪些嗎?以下是小編為你整理的新年好吃的菜譜，希望能幫到你。

　　新年好吃的菜譜：鯽魚豆腐湯

　　材料

　　鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒

　　做法

　　1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水;豆腐若干***我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐***，切成塊或片，撒上鹽;老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。

　　2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~

　　3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。

　　4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態~***我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。***

　　5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥***葉***花即可~

　　新年好吃的菜譜：麻辣牛肉乾

　　材料

　　牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料***花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，***

　　做法

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水

　　2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

　　小訣竅

　　1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉

　　2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

　　3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

　　新年好吃的菜譜：麻辣豆腐蝦丸缽

　　材料

　　豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹菇100G，紅椒1個，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，澱粉

　　做法

　　1.材料處理1.豬梅花肉洗淨，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗淨，去殼，切成小丁3.蔥洗淨後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗淨後切細絲4.將蔥片、薑絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘5.豆腐洗淨，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗淨，擇去葉子，切成3cm長的小段7.茶樹菇去根，洗淨，切成3cm長的小段8.紅椒洗淨，去蒂去籽，切成三角塊

　　2.煎豆腐片1.取一個平盤子，倒入少許幹澱粉，將豆腐片兩面沾滿幹澱粉2.平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用

　　3.炸蝦肉丸子1.取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水***蔥片、薑絲和花椒粒留用***，再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出3.全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油

　　4.鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入幹鍋***俺用的砂鍋***中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。