新年菜餚的製作方法和技巧

　　新年的食譜菜餚可謂是十分的豐盛美味的，尤其是在大廚的製作下更顯出菜餚的誘人性，你知道都有哪些新年菜餚的製作方法嗎?以下是小編為你整理的新年菜餚的製作方法，希望能幫到你。

　　新年菜餚的製作方法：燉豬肉

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉500克，

　　調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

　　做法

　　1.選豬五花肉切成八分的方塊;

　　2.蔥塊成段，姜切成片;

　　3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

　　新年菜餚的製作方法：蔥油白切雞

　　材料

　　原料，主料，淨肥嫩雛母雞1只***重約0.8～1.2公斤為好***，蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.

　　做法

　　***1*** 將雞在***湯鍋內浸燙熟***不宜過熟，一般15分鐘左右即可***，取出後切成塊***保持原雞形狀***，裝上頭翅。

　　***2*** 蔥、姜切成細絲。

　　***3*** 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。

　　***4*** 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。

　　新年菜餚的製作方法：栗子炒雞

　　材料

　　主料：雞胸脯肉250克，栗子***熟***200克，

　　調料：大蔥10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，鹽3克，醬油5克，豌豆澱粉10克，味精2克，蠔油5克，香油10克，花生油30克

　　做法

　　1.將嫩雞肉切成2釐米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用溼澱粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。

　　2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。

　　4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用溼澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。

　　新年菜餚的製作方法：豬肉丸子湯

　　材料

　　主料：肥瘦豬肉200克，

　　輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，

　　調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克

　　做法

　　1.將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁;

　　2.黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片;

　　3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開;

　　4.盛入湯碗內，淋上香油即成。