把子肉怎麼做好吃

　　把子肉是魯菜的經典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬於魯菜系。呢？下面小編告訴你。

　　把子肉做法一

　　原料

　　五花肉***長15cm，厚1.5cm***15千克，四喜丸子***只重50克***100個，雞蛋角***只重60克***60個，海帶結***只重100克***100個，麵筋肋***每把 50克***80把，豆筋***每根100克***120根，蘭花幹***每塊70克***70塊，素雞片***片重60克***180片，各種調料適量。

　　特點

　　肉肥不膩，多滋多味。

　　把子肉做法二

　　1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。***有醇厚的餘香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。

　　2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。

　　3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。

　　4.北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

　　把子肉做法三

　　家庭把子肉製作：

　　1.新鮮五花肉***一定要帶皮***切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。

　　2.切好後用醬汁醃製時間最好不要低於2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例***調和醬汁時可粘一些嘗一嘗***。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。

　　3.醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下晒，晾乾的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用!

　　4.把醃製好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

　　5.把炸好的肉片放到燒沸的滷汁裡煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。滷汁的佐料有薑片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。滷汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下***如果剩下的醬汁不夠用可繼續新增老抽和白糖***，沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將滷汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。