烹飪牛尾的菜譜

　　牛尾為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。下面小編為大家分享。

　　：紅燒牛尾

　　材料

　　牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

　　做法

　　1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約3釐米長的段，焯水撈出沖洗乾淨;

　　2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

　　3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～

　　小訣竅

　　香辣過癮，牛尾上的肉肉非常的多，大塊大塊的爽得很!

　　：湘辣牛尾

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜麵醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、牛尾按骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻。

　　3、下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　4、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。

　　5、將蒸好的牛尾扣入盤內。

　　6、湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　：韓式清燉牛尾湯

　　材料

　　牛尾 約五塊,洋蔥中或大 一個,水 1700cc,蒜泥 少許,胡椒鹽 少許

　　做法

　　1、牛尾泡在冷水裡四小時,讓血水浮出.牛尾會變白白的

　　2、牛尾放入鍋中,倒入滾水煮一次.***一定要滾水***,等到滾了就把水全部倒掉

　　3、再燒1700cc的滾水,加入牛尾中,這時放入整個洋蔥,不切不去皮.

　　4、如果用LC燉要一個小時.快鍋加壓後13分. 大同電鍋也可,第一次兩杯水,第二次一杯水.因為牛尾不容易煮爛.

　　5、煮好後,上面還是浮上一層油.其實是最補的.但怕胖的人,可以撈起那層油. 洋蔥我是一起拍照,一般煮好後應該就拿起丟掉.

　　6、要吃時,加入少許蒜泥,胡椒鹽即可.

　　7、光喝湯或煮麵加上湯,都非常可口美味

　　：紅酒燉牛尾

　　材料

　　牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿蔔2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克

　　做法

　　1.胡蘿蔔切成人釐米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗淨的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨;

　　2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味;

　　3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時;

　　4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

　　小訣竅

　　牛尾在大型超市能買到，一般已經去皮，沿著關節切成段了，回家之後只需要洗淨去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做，也就是切開後直徑在2-3釐米左右，這樣容易肉質細嫩，也容易成熟、入味; 牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用，儘量不要省略; 這個菜裡的紅酒很隨意，紅酒經過反覆燉之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是香是香醇的味道和紅豔的色澤; 老抽也有上色的作用，如果菜裡新增的蔬菜較少的話，鹽的用量就要減少，可以最後放。