烹飪牛尾的菜譜

General 更新 2024年12月24日

  牛尾為黃牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,營養價值極高,宜燉食。下面小編為大家分享。

  :紅燒牛尾

  材料

  牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許

  做法

  1.青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節剁成大約3釐米長的段,焯水撈出沖洗乾淨;

  2.坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

  3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就OK了~

  小訣竅

  香辣過癮,牛尾上的肉肉非常的多,大塊大塊的爽得很!

  :湘辣牛尾

  材料

  牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜麵醬,澱粉,味精,蔥段,薑片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯

  做法

  1、牛尾按骨節剁成段,用水浸泡乾淨,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。

  2、鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味,下入甜麵醬炒勻。

  3、下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

  4、用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛。

  5、將蒸好的牛尾扣入盤內。

  6、湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水澱粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。

  :韓式清燉牛尾湯

  材料

  牛尾 約五塊,洋蔥中或大 一個,水 1700cc,蒜泥 少許,胡椒鹽 少許

  做法

  1、牛尾泡在冷水裡四小時,讓血水浮出.牛尾會變白白的

  2、牛尾放入鍋中,倒入滾水煮一次.***一定要滾水***,等到滾了就把水全部倒掉

  3、再燒1700cc的滾水,加入牛尾中,這時放入整個洋蔥,不切不去皮.

  4、如果用LC燉要一個小時.快鍋加壓後13分. 大同電鍋也可,第一次兩杯水,第二次一杯水.因為牛尾不容易煮爛.

  5、煮好後,上面還是浮上一層油.其實是最補的.但怕胖的人,可以撈起那層油. 洋蔥我是一起拍照,一般煮好後應該就拿起丟掉.

  6、要吃時,加入少許蒜泥,胡椒鹽即可.

  7、光喝湯或煮麵加上湯,都非常可口美味

  :紅酒燉牛尾

  材料

  牛尾300克,紅葡萄酒300毫升,料酒20毫升,老抽30毫升,胡蘿蔔2根,洋蔥1個,桂皮1根,香葉4片,蔥1根,姜4片,白糖15克,鹽10克

  做法

  1.胡蘿蔔切成人釐米左右的滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片,倒入料酒,放入洗淨的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨;

  2.另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味;

  3.放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色,然後倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、餘下的2片姜,用大火將湯汁燒沸,然後加蓋用中小火慢慢燉1小時;

  4.鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時,放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。

  小訣竅

  牛尾在大型超市能買到,一般已經去皮,沿著關節切成段了,回家之後只需要洗淨去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做,也就是切開後直徑在2-3釐米左右,這樣容易肉質細嫩,也容易成熟、入味; 牛尾需要焯燙去腥,除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉,也有去腥、提味的作用,儘量不要省略; 這個菜裡的紅酒很隨意,紅酒經過反覆燉之後,味道已經被牛尾吸收,酒精也隨之蒸發,不要擔心會醉,留下的反而是香是香醇的味道和紅豔的色澤; 老抽也有上色的作用,如果菜裡新增的蔬菜較少的話,鹽的用量就要減少,可以最後放。

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