鹹梭魚的烹飪方法

　　梭魚為黃渤海常見經濟食用魚類，主要棲息在海口河川鹹淡水交匯處，以水底泥中微生物為食，春季三四月份於河口附近產卵，幼魚時常隨潮溯河在河口處生存，成為海港主要養魚物件之一。下面小編為大家分享。

　　：鹹魚蒸玉

　　材料

　　薑汁鹹魚罐頭1罐，嫩豆腐1塊，薑絲少許，香油少許

　　做法

　　***1***將嫩豆腐橫切，每片約1公分厚片備用。

　　***2***將豆腐排入盤子後，把薑汁鹹魚罐頭取出，在每一片嫩豆腐上擺上適量的薑汁鹹魚，再加入少許新鮮薑絲即可入鍋蒸。

　　：紅燒梭魚

　　材料

　　梭魚一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量

　　做法

　　1、買回的梭魚攤主已經基本處理乾淨，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理乾淨，這到省事了，買回家把細節再處理一下就簡單了

　　2、沖洗乾淨後，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉

　　3、魚切大塊

　　4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃

　　5、另起一鍋，油熱後爆香蔥姜，放入生抽、醬油

　　6、燒開後放入清水，大火燒

　　7、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘

　　8、十分鐘後，湯汁略有減少，嘗一下鹹淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

　　：三杯梭魚

　　材料

　　梭魚1條***約600克***　　紅辣椒個　　青辣椒個　　生薑1小塊　　大蒜10瓣　　食用油30克　　香油30克　　醬油30克　　料酒30克　　精鹽3克　　白糖3克

　　做法

　　1.梭魚處理乾淨，切成厚片;蒜洗淨切片;姜洗淨切絲;辣椒洗淨切成環狀;

　　2.將梭魚煎至兩面呈金黃色，備用;

　　3.鍋內加香油，爆香姜、蒜、辣椒，加入醬油、料酒、糖、鹽和梭魚片，燒開後用小火將醬汁煮成稠狀，加蓋燜1分鐘即可。

　　注意

　　色澤紅潤，魚肉滑嫩。“三杯”指的是香油、醬油、料酒各一杯，但分量要按照魚的多少按比例增減。

　　：孜然梭魚

　　材料

　　梭子魚，孜然，八角，薑片

　　做法

　　1、熱鍋上油，中小火，放入孜然、八角、薑片小炸;

　　2、加斜切成段的梭子魚，小火煎熟。吃的時候，可以撒點兒生抽，味道也很好吃。

　　：姜丁漬鹹魚

　　材料

　　材料：鹹鯖魚1條，嫩姜3段，朝天椒10根，幹黑豆豉2大匙，

　　調味料：酒3大匙，蠔油3大匙，香油適量，

　　做法

　　1.嫩姜切小丁，朝天椒切小丁，幹黑豆豉用酒略微泡洗備用

　　2.將鹹鯖魚切去頭、尾和中骨，取下魚肉後，從肉面下刀切成大丁，再放入油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再放回鍋中炸至酥香後起鍋備用

　　3.另起一油鍋，放入黑豆豉炸香後起鍋備用

　　4.接著再另取一個鍋子倒入香油燒熱，先放入朝天椒丁炒至飄出辣味，再放入嫩姜丁炒香後，加入蠔油炒香，再放入魚丁和黑豆豉煮至油沸騰後，熄火放涼即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*鹹鯖魚可先放入冷凍中凍至略微變硬，再下刀切，會比較好切

　　*切鹹鯖魚時，若從皮面下刀容易使魚肉散開，因魚肉醃漬後組織會變得較為鬆散

　　*炸鹹鯖魚時，需持續不斷地攪動，才能使魚丁受熱均勻