小黃魚的不同做法

　　黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、幹炸小黃魚的做法

　　材料

　　小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量

　　做法

　　1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。

　　2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。

　　3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。

　　4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。

　　5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

　　6.將控油後的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。

　　小訣竅

　　1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。

　　2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎

　　3、我用的是農家菜籽油，炸過後的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

　　二、鹽酥小黃魚的做法

　　材料

　　黃魚，料酒，雞蛋，澱粉，薑絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油

　　做法

　　1.黃魚清洗處理乾淨，用料酒醃一下。

　　2.用雞蛋和澱粉拌勻。

　　3.鍋中倒油燒熱後，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱後，加入薑絲，辣椒段爆香後，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。

　　三、幹鍋小黃魚的做法

　　材料

　　小黃花魚、鹽、胡椒粉、食用油、黃酒、醋、白糖、辣醬、雞精、姜、蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣、胡蘿蔔、西紅柿、土豆片、藕片、茶樹菇、圓白菜。

　　做法

　　1、小黃花魚去頭、內臟清洗乾淨，用鹽、胡椒粉、食用油醃製15分鐘以上。

　　2、平底鍋放油燒熱，將小黃花魚煎到兩面金黃。

　　3、另起鍋，放姜、蔥、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香，加入兩勺郫縣豆瓣，倒入胡蘿蔔塊和西紅柿塊、加少量清水煮開。

　　4、放入土豆片、藕片、茶樹菇大火煮開後，加小黃花魚、黃酒、醋、白糖、辣醬，小火燉20分鐘。最後放入圓白菜、鹽、雞精再煮兩分鐘即可。

　　四、小黃魚燴豆腐的做法

　　菜譜簡介 潔白，嫩滑，爽口。

　　材料

　　主料：小黃魚350克，北豆腐300克，

　　調料：料酒25克，味精35克，鹽25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大蔥5克，香油10克，花生油50克，豌豆澱粉5克

　　做法

　　1.將小黃魚洗淨，從魚背部開刀，去骨，出肉，切成片;

　　2.黃魚片用姜、蔥、黃酒醃漬一會兒，用生粉上漿;

　　3.豆腐取出切成長3釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊;

　　4.鍋燒熱，用油滑鍋，再加油燒熱，下魚片滑熟倒出;

　　5.鍋內加少許油，用姜蔥爆香;

　　6.下豆腐，倒入黃魚片，加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水;

　　7.燒開後用溼澱粉勾芡，淋麻油出鍋。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。