紅燒蹄髈的做法

　　蹄髈有的地方也叫做肘子，這個部位肉比較集中，但是脂肪也比較多，吃起來容易油膩，不過將蹄髈經過一些烹調後就會好很多。下面小編給大家分享紅燒蹄髈的家常做法，希望你喜歡。

　　一：正宗紅燒蹄髈

　　紅燒蹄髈

　　食材準備

　　蹄髈1個，生薑，花椒，花雕，桂皮，八角，香葉，小茴香，蒜，老抽，冰糖，生抽，鹽。

　　方法步驟

　　1、蹄髈洗淨，放入涼水鍋中，煮沸，焯水，瀝乾待用;

　　2、另起一大鍋，加水煮開，放入姜蒜，花雕，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香熬煮;

　　3、取小鍋，少許油加入冰糖，炒至融化，待呈現醬色，出現氣泡後關火，倒入大鍋中;

　　4、然後將蹄髈放入大鍋中，燒開，放入花雕和老抽，中小火燜煮一個半小時;

　　5、然後放入冰糖，食鹽，生抽調味，蓋鍋後中小火燜燉1小時即可。

　　小貼士

　　香料方面可以自行進行增減。

　　二：家常紅燒蹄髈

　　紅燒蹄髈

　　食材準備

　　蹄髈，啤酒，蔥薑蒜，花椒，八角，橙皮適量，冰糖，生抽，老抽適量。

　　方法步驟

　　1、將蹄髈洗淨擦乾，鍋中放油，中火慢慢煎;

　　2、兩面煎黃後撈出，鍋中底油爆香蔥薑蒜;

　　3、然後放入蹄髈，倒入啤酒，放入生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，橙皮中火燉煮;

　　4、水開後轉小火燉至蹄髈軟爛，然後收汁即可。

　　小貼士

　　不是的翻動一下，防止鍋底糊鍋。

　　三：簡易紅燒蹄髈

　　食材準備

　　去骨蹄髈1個，姜蒜適量，豆瓣醬1勺，糖，鹽少許，老抽，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、將去骨蹄髈切塊洗淨，入沸水焯燙3分鐘後洗淨瀝乾;

　　2、鍋中少許油爆香薑片和蒜瓣，下入蹄髈塊翻炒均勻;

　　3、然後加入豆瓣醬，老抽，糖上色，上色後加入足量的水淹沒肉塊;

　　4、大火煮開後中火慢燉，然後加入2勺料酒，鹽，燉2小時左右，湯汁收幹即可。

　　小貼士

　　這種紅燒方法和平時紅燒五花肉，小排骨的方法差不多。

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