好吃羊肉有什麼烹飪方法

General 更新 2024年11月04日

  大家喜歡吃羊肉嗎?羊肉對腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷有很好的食療作用,今天,小編為大家整理了好吃的羊肉做法,希望大家喜歡!

  羊肉湯的做法

  材料

  麵糰:普通麵粉***中筋麵粉***250G,水130G,鹽1/2茶匙

  羊肉湯:羊前小腿2只,姜5片,草果1個,香葉1片,桂皮1段,

  八角2個,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙,料酒2湯匙,鹽

  輔料:香菜,辣椒油

  做法

  1.羊前小腿洗淨加姜5片,草果1個,香葉1片,桂皮1段,八角2個,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙和料酒2湯匙,加入清水至基本沒過羊肉

  2.高壓鍋上汽後壓35分鐘,自然放氣後開蓋,加鹽調味備用

  3.麵糰所有材料揉光,分成兩份。

  分別擀成兩個厚約5MM的麵餅,表面和底面均勻抹上植物油,醒30分鐘

  4.取一張麵餅切成寬約6MM的條狀

  5.把每條面先輕拉一下放在操作檯上醒著,不用一次性拉很長

  6.取其中一根面對折,如圖示用兩手捏著兩端邊敲打檯面邊抻拉

  7.拉長之後再次對摺,再次抻拉

  8.一般來說是邊拉麵邊下鍋,但是這需要保證一定的速度,如果剛開始做拉起來比較慢的話可以拉完一定數量掛在一個地方,再一起下鍋

  9.煮熟以後撈出瀝水

  10.之前燉好的羊小腿去骨切片,舀一碗燉羊肉的原湯,把煮好的面撈到湯裡,碼上羊肉片,再撒一把香菜碎即可。根據自己的口味還可以加些辣椒油調味

  芥藍炒羊肉的做法

  材料

  白芝麻 少許,羊肉片 10片,芥藍 100克,蒜末 少許,米酒 少許,辣豆瓣醬一小匙,蠔油 一小匙,醬油膏 一小匙,胡椒粉 少許,太白粉 1/2小匙,米酒 1/2小匙

  做法

  1、羊肉與醃料混合靜置十分鐘,芥藍切段分根部及葉子

  2、熱油鍋,下芥藍根部較難熟部分與蒜末炒香,鍋子中心移出空間放入羊肉炒至八分熟

  3、芥藍葉子部分放入拌炒至肉全熟,加入米酒嗆鍋,即可上桌囉

  粉蒸羊肉的做法

  材料

  羊肉300g、菜油、鹽、米粉100g、郫縣豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

  做法

  1.將羊肉清洗乾淨,瀝乾水分備用;

  2.用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻;

  3.將拌好的羊肉放置30分鐘入味;

  4.取一個土碗,鋪上拌好的羊肉。待蒸鍋內水燒開後放入羊肉,大火蒸90分鐘;

  5.可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸;

  6.蒸好後,取一個平盤,倒扣在碗上,按緊後將碗翻過來,盤子在下,然後拿掉碗;撒上花椒粉和香菜即可。

  去除羊肉羶味的方法

  1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,***後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

  2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

  3.綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

  4.咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
 

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