牛扒有哪些好吃的烹飪方法

　　牛扒中肉毒鹼和肌氨酸的含量很高，有助於增長肌肉，是美味又健康的食材，今天，小編就為大家介紹一下牛扒的好吃做法，希望大家喜歡!

　　百里香沙朗牛排的做法

　　材料

　　1.新鮮百里香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2.義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙

　　做法

　　1.百里香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘***約為5分熟***口感最佳。

　　2.將百里香葉及材料2全部放入煎牛排的餘油中，以小火熬煮成濃稠的醬汁，淋在牛排上即可。

　　威靈頓牛排的做法

　　材料

　　材料：

　　菲力牛排 ***beef tenderloin*** 760g，修去多餘脂肪，並把外形修得圓潤一些，用棉繩紮好

　　芥末醬 ***English mustard*** 4大匙 ***tbsp***，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 ***prosciutto*** 6條

　　酥皮 ***puff pastry sheet*** 1張 ***25cm x 25cm***，冰箱冷藏，用時才取出

　　鹽 ***salt*** 1/2小匙 ***tsp***

　　黑胡椒粉 ***black pepper*** 少許

　　麵粉 ***flour*** 少許

　　橄欖油 ***olive oil*** 1小匙 ***tsp***

　　蛋黃 ***egg yolk*** 2個，打散

　　陷料：

　　牛油 ***butter*** 1小匙 ***tsp***

　　洋蔥 ***onion*** 小半個

　　褐蘑菇 ***Portobello mushroom*** 4個約250g，蘑菇切條後加鹽，用食品攪拌器 ***food processor*** 打成泥

　　白蘭地 ***brandy*** 1小匙 ***tsp***

　　鵝肝醬 ***foie gras pate*** 120g，選項，可用Liver paste代替

　　做法

　　1*** 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼;

　　2*** 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬;

　　3*** 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形;

　　4*** 酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 ***parchment paper*** 的烤盤上;

　　5*** 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘;

　　6*** 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 ***Madeira or red wine sauce*** 。

　　櫻桃牛排的做法

　　材料

　　菲力牛排1塊，鹽適量，黑胡椒粉適量，奶油30公克

　　做法

　　1.菲力牛排用鹽、黑胡椒粉略醃5分鐘備用。

　　2.取一鍋，將牛排用奶油煎成自己喜好的熟度，盛盤後淋上櫻桃醬汁即可享用。

　　牛扒的功效作用

　　1.牛扒富含肌氨酸

　　牛扒中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　2.牛扒含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛扒含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　3.牛扒含肉毒鹼

　　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛扒卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。