酸菜魚的烹飪方法

　　酸菜魚是川菜中的代表之一，是全國人民中所熟知川菜中的一種，其酸辣開胃，魚肉鮮香，可以酸辣，同時帶麻，味道複合多變，同為酸菜魚的做法也可以有多種的變化。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：重慶酸菜魚

　　食材準備

　　酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，澱粉，油。

　　方法步驟

　　1、魚處理好後片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻醃20分鐘;

　　2、酸菜也剁一剁成小片，蔥薑蒜切好待用;

　　3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然後放入姜，野山椒下鍋炒香;

　　4、然後倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香後加入適量的水，少許胡椒粉;

　　5、煮開後，熬煮幾分鐘，然後下魚，先放魚頭和魚骨，然後放入魚片，魚肉變色煮熟後撈出;

　　6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調味，舀入盆中;

　　7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒後淋在魚上即可。

　　小貼士

　　有說酸菜魚是起源於重慶的江水邊，在魚的時候可以用小火，避免魚煮老。

　　二：正宗酸菜魚

　　食材準備

　　草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個，雞蛋1個，蔥薑蒜，豆芽適量，千張少許，小白菜少許，白蘿蔔適量。

　　方法步驟

　　1、酸菜切成小段，蔥也切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎待用;

　　2、將各種配菜洗淨，白蘿蔔切片，千張切成細條待用;

　　3、魚處理好後，片成魚片，然後加入鹽，雞蛋清拌勻醃15分鐘左右;

　　4、炒鍋中放入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面黃，然後加入一半薑絲，加開水;

　　5、大火燒開後，轉中火煮10分鐘至湯白後，濾出魚湯;

　　6、淨鍋，放少許油，下入蔥薑蒜，泡椒八角炒香，然後放入酸菜段翻炒;

　　7、鍋中加入適量魚湯，然後調入鹽，燒開後轉小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

　　三：酸菜魚火鍋

　　食材準備

　　魚骨300克，油鹽適量，豆腐800克，酸菜魚調料適量，香菜，魚丸，魚皮，金針菇適量。

　　方法步驟

　　1、草魚收拾乾淨，魚骨切成 小塊，魚肉片薄片;

　　2、鍋中燒肉額油，放入魚塊煎至兩面黃後盛出;

　　3、鍋中底油炒香酸菜，然後放入煎好的魚塊，開火;

　　4、大火煮沸後小火熬煮至湯汁發白;

　　5、然後鍋中加鹽，放入豆腐煮入味，金針菇，魚丸等隨時燙煮即可。

　　小貼士

　　酸菜魚火鍋也可以和其他火鍋一樣涮燙各種食材，需要注意魚刺。

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