無油煙烹飪方法

　　隨著生活水平提高，無油煙烹飪開始在推廣，受到越來越多人的青睞。下面小編為大家推薦了。

　　：1、蒜泥茄子--健康清爽的小冷盤

　　茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

　　【材料】長茄300克 大蒜3瓣

　　【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

　　【做法】

　　1.茄子洗淨***可不去皮***，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

　　2.大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥;

　　3.調入所有"調料"，成調味汁;

　　4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

　　：2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

　　主料：絹豆腐400g***日本豆腐***，肉泥150g，榨菜50g。

　　配料：油2湯匙***30ml***，生抽2湯匙***30ml***，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙***2g***

　　做法：

　　1.榨菜切成碎。

　　2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

　　***榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。***

　　3.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

　　4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

　　小叮嚀：

　　1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

　　2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

　　:3、蠔油白菜包--百菜不如白菜

　　百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

　　至於剩餘的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。

　　主料：大白菜7片***取葉***，肉泥150g，韭菜幾根。

　　配料：油2湯匙***30ml***，姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙***15ml***，老抽1茶匙***5ml***，黑胡椒粉1/2茶匙***2g***，鹽1/2茶匙***2g***。蠔油2湯匙***30ml***，澱粉1茶匙***5g***

　　做法：

　　1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙***15ml***，老抽1茶匙***5ml***，黑胡椒粉1/2茶匙***2g***，鹽1/2茶匙***2g***按一個方向拌勻，醃製20分鐘。

　　2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。

　　3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

　　4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

　　5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

　　:4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

　　豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。

　　原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

　　配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

　　準備及烹飪時間：45分鐘

　　原配料集合;

　　蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻;

　　排骨靜置15-20分鐘入味;

　　放入鍋內蒸20分鐘，出鍋後撒上綠色蔥花即可。

　　小提示：

　　1，排骨選擇肋排骨較為合適;

　　2，調味料可根據口味調節搭配;

　　3，此菜無需另放油。

　　:5、牛肉珍珠丸子--武漢特色菜

　　珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜餚。

　　主料：牛肉300克、糯米80克

　　配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

　　製作：

　　1、糯米洗淨，用清水浸泡4小時。

　　2、把肉洗淨瀝乾水分。

　　3、把肉切成肉片。

　　4、再肉片切成肉絲。

　　5、最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。

　　6、肉餡放入大碗中。

　　7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

　　8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。

　　9、 攪拌拌勻。

　　10、浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

　　11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

　　12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

　　關鍵：

　　1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。

　　2、蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。

　　3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。

　　:6、清蒸鯉魚--去除鯉魚土腥味的小竅門

　　鮮 活的魚清蒸著吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚， 海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看 好。

　　主料：活鯉魚1條***約500克***

　　配：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

　　製作：

　　1、鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。

　　2、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

　　3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

　　4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。

　　5、醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。

　　6、把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。

　　7、幹辣椒切段、香蔥切末。

　　8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

　　9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

　　10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

　　關鍵：

　　1、蒸魚的水很腥，所以棄之不用。

　　2、魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。，希望對大家有用。1、蒜泥茄子--健康清爽的小冷盤

　　茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

　　【材料】長茄300克 大蒜3瓣

　　【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

　　【做法】

　　1.茄子洗淨***可不去皮***，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

　　2.大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥;

　　3.調入所有"調料"，成調味汁;

　　4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

　　2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

　　主料：絹豆腐400g***日本豆腐***，肉泥150g，榨菜50g。

　　配料：油2湯匙***30ml***，生抽2湯匙***30ml***，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙***2g***

　　做法：

　　1.榨菜切成碎。

　　2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

　　***榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。***

　　3.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

　　4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

　　小叮嚀：

　　1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

　　2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。