燉鵝怎麼做好吃
鵝的做法有不少,許多朋友等傾向於用來燉,今天,小編就為大家介紹一下燉鵝的做法,希望大家喜歡!
燉鵝的做法
1.將鵝宰殺,去毛,去內臟,洗淨後待用
2.烏靈參用溫水浸泡4-8小時,取出洗淨,切片
3.姜切大片,蔥切段
4.烏靈參片放入鵝腹內
5.將鵝放入沙鍋,盛上清水淹過雞面,放入料酒、薑片、蔥段,武火燒開後文火清燉
6.待雞燒熟後,放鹽即可.
鵝的其他做法
極品燒鵝皇
主料:
黑鬃鵝一隻。
料頭:
紅蔥頭1粒,生薑2片,蒜子2粒,芫西梗2條***全部用油炸香***,八角2粒,香葉2片。
醃料:
燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克***見下文燒臘配方***,九江雙蒸酒3克。
上皮料:
燒鵝脆皮水
做法:
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗淨***一般市場宰殺***稍衝血水***沖水15分鐘左右***掛起瀝乾水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內,抹擦均勻,肉厚的地方偏多,再放入料頭及雙蒸酒,用鵝尾針縫好鵝屁股入料口,以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下,背部朝上靜放2小時***此舉使胸口肉厚部位更好入味,放的時候屁股用東西墊一下偏高***。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管,給鵝體充氣,衝至鵝皮發漲,鵝身飽滿即可***充氣不要充的太多,以免燒的時候破皮***。
5、燒一鍋熱開水,等燒至大開將鵝放入燙皮,燙至鵝皮收緊***8秒左右,切記燙至表皮出油***,稍過冷河***過冷水***,用燒鵝勾勾好掛起來,待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水,從頭淋下,淋至全身均勻,在喉部放血處墊一塊錫紙***以防血水流出影響鵝身上色***。
6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房,用牛角扇吹乾表皮***6個小時,視天氣與室內乾燥潮溼而定***。
7、烤爐點火預熱,溫度升至240度放鵝入爐燒,背部朝火,燒至鵝體金紅皮脆,體重變輕至熟取出***8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右,具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定,冬夏有別***。
8、取出掛十來分鐘後拔出鵝尾針,將汁放出,用密蘆隔過,食用時斬件,淋上鵝肚放出來的原汁即可。
鄉村燜土鵝
鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效,是中醫食療的上品;馬蘭頭味辛、性涼,具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫之功效,兩者同烹,搭配合理,其味香濃,將其營養功效發揮到極致。
原材料
主料:土鵝1千克,幹馬蘭頭50克,青椒、紅椒各15克。
調料:A料***生薑、幹辣椒各10克,八角3克,桂皮、白芷各5克***,B料***老抽6克,生抽7克,鹽4克,味精、胡椒粉、白糖各5克***,高湯1千克,色拉油50克。
做菜步驟
1.將土鵝剁成4釐米見方的塊,用流水沖洗30分鐘,焯水;幹馬蘭頭用溫水漲泡;青紅椒切滾刀塊;
2.炒鍋入油燒至4成熱,下A料煸炒出香,入土鵝塊炒幹水分,下入高湯、B料調味,用小火煨制1.5小時後,摘淨A料;下入馬蘭頭和青椒塊,大火收濃湯汁,起鍋裝盤。
正宗的大盤雞怎麼做