烹飪方法有哪些

　　?小編今天的任務就是給大家科普以下。

　　以下50種烹飪方法：

　　1、淘米：米里含有維生素和無機鹽，它們易溶於水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。所以淘米時不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時候少用水。

　　2、煮飯：正確的煮飯方法應該是用開水煮。這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃***水的沸點***，這樣的溫度能使米飯快速熟透。

　　3、陳米也可蒸出新米的味道：就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　4、米飯防餿：夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

　　5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

　　6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時，在鍋裡滴幾滴香油，等開鍋後把火調小一些，就不會發生溢鍋的問題。

　　7、煮飯時：把飯燒糊了，彆著急，有法可幫你輕鬆除去糊味：將8-10釐米長的蔥洗淨，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。

　　8、蒸隔日的剩飯：水中加少量鹽水，可除掉異味。

　　9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至***，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

　　10、煮粥時：應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。不要中途加冷水。

　　11、熬粥或煮豆時：不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

　　12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。忌高溫長時間煮綠豆：因綠豆中的單寧，在高溫下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。

　　13、蒸饅頭時：摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

　　14、蒸饅頭鹼放多了起黃：如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。

　　15、煮水餃時：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　16、煮水餃時：在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

　　17、煮麵條時：加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。

　　18、在春捲的拌餡中適量加些麵粉：能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

　　19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

　　20、做饅頭時：如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　21、炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

　　22、炒蔬菜如何保持鮮綠：蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸***內含氫離子***替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

　　23、若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。

　　24、炒茄子時：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　25、炒土豆時：加醋可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

　　26、炒豆芽時：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

　　27、炒菠菜時：不宜加蓋。油熱倒入菠菜煸炒，煸炒至全部變色，加適量鹽，加適量味精調味，翻炒即成。

　　28、燒茄子不吸油：炸茄子前，在茄子塊上撒一些乾麵粉，這樣炸出來的茄子吸油少，而且顏色金黃好看。

　　29、切西紅柿不流汁：切西紅柿時，從西紅柿的蒂部沿著幾條凹槽切下去，這樣下刀的位置在瓤與瓤之間，不會讓西紅柿汁流出來。

　　30、炸土豆之前：先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

　　31、西紅柿巧去皮：在西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤10秒鐘，外皮就會開裂，再冷卻幾秒鐘就能輕鬆將外皮撕下去。

　　32、煮海帶時：加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　33、用開水：煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

　　34、燒豆腐時：加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　35、花生米用油炸熟：盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

　　36、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

　　37、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

　　38、烹調時：放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

　　39、菜太酸：將一隻松花蛋搗爛放入

　　40、菜太辣：放一隻雞蛋同炒

　　41、菜太辣：放些醋可減低辣味

　　42、菜太苦：滴入少許白醋

　　43、湯太鹹又不宜兌水時：可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

　　44、湯太膩：將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

　　45、菜籽油有一股異味：可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

　　46、用菜油炸一次花生米：就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。生活常識

　　47、菜餡不出湯：把菜切好後放入盆裡，倒上少許食用油，拌均勻，再把切好的肉餡、調料拌進去。菜被一層油脂包裹，遇到鹽等調料就不容易出湯。ss

　　48、大火炒菜，小火煮菜。維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定：急火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒後再煮，菜裡的維生素C將損失59%。所以如果是炒菜要用旺火。如果是煮菜，則用小火。開煮前菜里加少許醋，有利於維生素的儲存。

　　49、大蒜快速去皮：將整頭大蒜的根部切下去一點，然後放在微波爐裡高火打10秒鐘，拿出來後在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。

　　50、快速發木耳：把木耳或銀耳放在可微波加熱的碗中，倒入涼水，然後把碗放進微波爐高火打三四分鐘，木耳就泡發好了。如果做涼拌木耳，也無需再焯燙。