烹飪的食材原料的分類技巧有什麼

　　烹飪，是你想象不到的世界的大小，口袋裝得下的是烹飪的食材，而裝不下的食材的烹飪方法和技巧，食材的原料也是十分的重要的，沒有原料就沒有烹飪的美食，你知道都有哪些烹飪的食材原料的分類嗎?以下是小編為你整理的烹飪的食材原料的分類，希望能幫到你。

　　烹飪的食材原料的分類技巧

　　***1***國內採取的一些分類方法

　　按原料的性質分類：植物性、動物性、礦物性、人工合成

　　按加工與否分類：鮮活原料、乾貨原料、複製品原料

　　按烹飪運用分類：主料、輔料和作料

　　按原料的商品種類分類：穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋品、水產品、乳品、乾貨製品

　　還有其他分類方法

　　***2***國外採用的按營養成分分類

　　熱量素食品***又稱黃色食品，主要含糖類***

　　構成素食品***又稱紅色食品，主要含蛋白質***

　　保全素食品***又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素***

　　烹飪原料的化學成分

　　1、糖

　　單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖

　　雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖

　　多糖：澱粉、動物澱粉***糖元***、纖維素

　　2、脂肪

　　常溫下為固態的稱為脂，為液態的稱為油。

　　構成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點低，消化率高;飽和脂肪酸其熔點高，消化率低。

　　不飽和脂肪酸中亞油是維持機體的正常生理功能非常重要，但人體不能合成，必須從食物中供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪營養價值高低的重要標誌。

　　3、蛋白質

　　蛋白質是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質中分離出來的氨基酸大約有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。

　　蛋白質又有完全蛋白質和不完全蛋白質之分。

　　蛋白質的互補作用：如果同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物，可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量，提高食物的營養價值。

　　4、維生素

　　是維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在於食物中的一些小分子微量有機化合物。

　　5、無機鹽

　　6、水

　　烹飪技巧方法

　　1.羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行。

　　10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。