控好油鹽酒讓你健康常相隨

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　警惕“看不見的鹽”

　　【推薦標準】我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是6克，其中炒菜用鹽量是4克***4克鹽相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量***，另外2克鹽是人們日常吃進去的食物自身含鹽量。

　　【現象】市民劉女士做菜時總喜歡多放點鹽，她總說：“鹽放足了，菜的口味才好。”於康對此指出，鹽絕不是多多益善的調味品，吃鹽過多不但會導致血壓的升高和波動，還會引起身體中的鈣流失，導致骨質疏鬆。

　　【支招】於康提醒，市民日常生活中不妨採用以下5招巧控鹽：烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油;多采用蒸、烤、煮等烹調方式，對於放了鹽的湯菜，避免喝菜湯***如炒青菜的菜湯等***;多吃洋蔥、番茄、青椒、胡蘿蔔等有味道的菜;做涼拌菜時最後放鹽;不需要在所有的菜裡都放鹽，最後一道湯可以不放鹽。

　　【特別提示】“許多食物自身就含鹽，例如2兩臘肉含鹽2.5克，一個鹹鴨蛋含鹽3.5克，一包方便麵含鹽5克，1湯匙醬油含鹽1.5克。”於康提醒，除了在炒菜時注意控制鹽的用量外，市民還需警惕食物中這些“看不見的鹽”。

　　科學吃油

　　廚房準備2到3種烹調油

　　【推薦標準】國家推荐居民每天食用油攝入限量為25克，相當於2湯匙半。同時，適量的來自動物食品的飽和脂肪是需要的。這種適量的概念，在健康人是不超過總能量的10%，在糖尿病和心血管疾病患者，則要求不超過7%。

　　【現象】在不少市民眼中，炒菜時“油多不壞菜”。於康對此指出，我國居民實際人均每天的用油量是45克，人均每年多吃油7公斤，增加熱量63000千卡，增加體重9千克。

　　【支招】“烹呼叫油要注意多用‘好油’***亞麻籽油、橄欖油等***，少用‘壞油’***包括飽和、反式脂肪，如動物脂肪、人造奶油等***，並注意各種烹調油交替食用，既可避免長期單一食用某種油帶來的營養失衡的隱患，也符合食品安全原則。”於康提醒，科學用油比較講究的做法是，廚房裡準備2至3種烹調油***小瓶包裝，避光儲存，經常性變換***，炒不同的菜用不同的油。

　　【特別提示】好油還要好烹調，不良的烹調方法會使好油變壞。以不超過三成熱的油溫***90℃***烹調才是科學的烹調方式，這樣可使因烹調導致的油脂變性風險降到最小程度。

　　合理飲酒

　　飲酒量應計入每日主食範圍

　　【推薦標準】目前，各國營養學會均不鼓勵飲酒。如果一定要飲酒，應嚴格限量，例如葡萄酒每日小於100-150毫升，啤酒小於250-500毫升，白酒小於25-50毫升。如果要堅持每天飲用某種酒，建議為低度乾紅葡萄酒，每日推薦量為120毫升，儘量不要飲用白酒。

　　【現象】針對一些市民每餐無酒不歡的狀態，於康特別指出，對健康體檢結果初步分析，顯示“大量飲酒”已成職場男士發生肥胖、脂肪肝的首要因素。

　　【支招】於康建議，酒精含有高熱量，1克酒精可以產生7千卡的熱量，因此飲酒的量應計算在每日的主食範圍內，大約1罐啤酒或100毫升紅酒或半兩二鍋頭，都相當於半兩主食的熱量，飲用時應減少相應的主食量。

　　【特別提示】市民千萬不要空腹飲酒，應儘量在飲酒前吃一些碳水化合物類的食品，例如吃一點米飯、稀粥、果汁、麵包等。