做菜時蔥薑蒜椒怎麼放

　　蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，它們不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。下面小編為大家分享的經驗。

　　做菜時蔥薑蒜椒用法

　　燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　魚類重點多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　貝類重點多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　禽肉重點多放蒜

　　蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

　　做菜時蔥薑蒜椒詳細用法

　　怎麼用蔥?

　　蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。貝類要重點多放蔥，大蔥不僅僅能夠緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。但蔥不宜與蜂蜜共同內服;表虛多汗者忌食。蔥不宜燉狗肉、公雞肉，否則很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。

　　怎麼用姜?

　　烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。魚類要重點多放姜，魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。生薑性辛溫，不宜一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便祕、痔瘡患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。

　　怎麼用蒜?

　　大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，既可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、也可以搗汁外敷、切片炙穴位。在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。烹製禽肉重點多放蒜，蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。但眼病患者、肝炎患者、非細菌性腹瀉患者、正處於服藥期間的病人不宜食用。

　　怎麼用椒?

　　花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品。烹飪肉食重點多放花椒，燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。