肘子做菜方法

　　肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。下面小編為大家分享肘子做菜的方法。

　　：東坡肘子

　　配料：

　　主料：豬肘子、雪山大豆 　輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：

　　1***豬肘刮洗乾淨;

　　2***放入湯鍋燒開打去浮沫煮透;

　　3***放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;

　　4***雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;

　　5***然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　6***吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　7***也可蘸醬油味汁吃 食用

　　食用時有兩種形式：

　　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。

　　二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　：醬肘子

　　配料：

　　豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水***量大一些***，將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

　　8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。

　　9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片，蘸三合油食用。

　　注意：

　　1、煮豬肘的水要一次放足。

　　2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。

　　3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

　　：紅燒肘子

　　【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子

　　【原料】

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克***實耗75克***，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【製作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　【特點】

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　：福壽肘子

　　菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味

　　主料：

　　肘子1000克

　　輔料：

　　生菜***花葉***300克，澱粉適量

　　調料：

　　高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克

　　福壽肘子的做法1. 颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4-5成熟撈出，淨布搌幹水抹三邊醬油。

　　2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐米切一刀，深度為肉的4/5

　　3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。

　　4. 將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

　　5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。

　　菜品特色

　　紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。