豬肝如何做菜

　　肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面小編為大家分享的方法。

　　豬肝做菜方法：豬肝泥

　　原料：

　　豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　製作方法

　　1.將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　主料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳。

　　輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

　　1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有， 木製筷子要經過水泡一個小時;開啟煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下;

　　2. 番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒;不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;

　　3. 將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

　　4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

　　5. 攪拌均勻後醃製五分鐘;

　　6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;

　　7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;

　　8. 加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

　　9. 待番茄湯煮開後加入金針菇;

　　10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

　　11. 五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;

　　12. 成入碗中後加點小蔥點綴。

　　豬肝做菜方法：爆炒豬肝

　　製作材料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜，料酒,醬油,蔥薑蒜 製作做法

　　1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

　　2.切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3.胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4.跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入

　　豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　豬肝做菜方法：炒肝片

　　原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙。

　　製作：

　　1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。

　　2.筍先煮熟再切片;芹菜洗淨、切小段;胡蘿蔔去皮，煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。

　　3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。

　　重點提示：

　　1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

　　2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻衝冷水可快速降溫，保持嫩度。

　　豬肝做菜方法：溜肝尖

　　主料：

　　新鮮豬肝230克、胡蘿蔔半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。

　　調料：

　　鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉、料酒。

　　做法：

　　1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片;

　　2.胡蘿蔔開水焯過備用;

　　3.切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出，起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末;

　　4.依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火裝盤。