好吃炒菜的做法和步驟有哪些

　　在家的話，我們就會自己進行一頓美味的佳餚製作，對於那麼多的佳餚都是如何製作的呢?這就需要掌握好方法了，那麼都有哪些炒菜的做法和步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜的做法和步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的做法和步驟：魚香肉絲

　　材料

　　豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　醃肉調料***生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml***，

　　魚香汁***生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml***，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　做法

　　1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

　　2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

　　3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒***或尖椒***、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　炒菜的做法和步驟：醬肉絲

　　材料

　　豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉，蔥絲各適量，白糖少許

　　做法

　　1、豬肉& #40;三成肥、七成瘦& #41;洗淨、去筋，片成約6釐米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細絲。

　　2、將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精製成汁。

　　3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻後，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。

　　炒菜的做法和步驟：青椒肉絲

　　材料

　　後腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g

　　做法

　　1、鍋中加入30克油***約兩湯匙***燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;

　　2、鍋內加入油30克***約兩湯匙***燒熱，下青椒絲炒至斷生，然後放入炒好的肉絲;

　　3、根據個人口味加入小炒料包，炒均勻即可。