新年菜譜的製作步驟有哪些可以學習的

　　對於新年，大家都知道那天的話放著鞭炮放著煙花，一家人圍坐在桌旁進行享用新年菜餚食譜，那麼究竟怎麼去製作這些新年的菜餚食譜呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作：紅油雞塊

　　材料

　　雞半隻約500克，***以仔公雞肉為佳***，姜塊1個，拍破，花椒1克，蔥白60克，切絲，上等醬油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少許

　　做法

　　1.將雞飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35-45分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然後撈出涼幹水分。

　　2.將蔥白切成約2釐米長的蔥節待用，再將熟仔公雞斬成約2釐米的方塊放入碗中。

　　3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調製成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，完後撒少許芝麻即可。

　　新年菜譜的製作：脆皮鴨腿

　　材料

　　鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;

　　2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;

　　3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。

　　小訣竅

　　有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最後淋入蜂蜜，對於愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇。

　　新年菜譜的製作：紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

　　7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　新年菜譜的製作：北京烤鴨

　　主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅.

　　做法

　　1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

　　2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間;

　　3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止;

　　4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起

　　5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃

　　6、用糖水淋鴨身

　　7、將鴨子吹乾

　　8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

　　9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。