新年菜譜菜餚的製作方法有哪些

　　新年過年，又告別一段落的工作了，對於家常的新年菜餚是滿滿一桌子，這些都是父母辛苦製作的，那麼究竟都是怎麼製作出來的呢?以下是小編為你整理的新年菜譜菜餚的製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜菜餚的製作：糖醋排骨

　　食材：排骨500g

　　做法：

　　1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。

　　3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖***大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多***。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　新年菜譜菜餚的製作：醬爆雞丁

　　食材：雞脯肉 200g、胡蘿蔔一個、澱粉少許、柿子椒1個、蛋清少許

　　做法：

　　1、將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均醃製10分鐘。胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊;將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。

　　2、炒鍋放油，油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入醃好的雞丁滑散，熟透撈出。

　　3、炒鍋留油，放蔥薑末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。

　　4、倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。

　　新年菜譜菜餚的製作：麻婆豆腐

　　食材

　　南豆腐***嫩豆腐***，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥***蒜苗最好***，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水

　　做法

　　1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量***2：1***。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡***水裡要放入少許鹽***，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。***豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分***

　　3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋***高湯or水的量要沒過豆腐，***，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5.燒開後用溼澱粉勾芡***一般要分2次加***，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了***淋紅油會比較紅亮***

　　7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

　　新年菜譜菜餚的製作：醬香回鍋肉

　　食材：五花肉、洋蔥、青紅椒、甜麵醬

　　做法：

　　1、五花肉去皮洗淨，放薑片入清水裡煮至8成熟、放涼備用。

　　2、洋蔥、青紅椒洗淨分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。

　　3、將五花肉放入炒鍋煸炒。出油時放入蒜片爆香***多餘的油盛出來了***。

　　4、下甜麵醬炒勻炒香。

　　5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。

　　6、中小火將水燒乾，放少許鹽炒勻即可出鍋。