茴香蠶豆的做法

　　每提到紹興，都會讓人想起那個“多乎哉?不多也”的茴香豆來，這個帶著魯迅先生濃重兒時回憶的食品，被他放到了自己經典的作品——《孔乙己》中，從此便蜚聲國內外。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　材料

　　蠶豆500g八角1枚花椒1g幹辣椒3支桂皮1小段鹽1茶匙***5g***水1000ml

　　做法

　　step11

　　用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土

　　step22

　　把水倒入鍋中，待水煮沸後，把花椒、八角、幹辣椒、桂皮和鹽放入鍋中

　　step33

　　把蠶豆加入鍋中後，再轉小火慢慢煮制約8分鐘

　　step44

　　把蠶豆加入鍋中後，再轉小火慢慢煮制約8分鐘

　　step55

　　隨後離火，撈出煮好的蠶豆以及鍋內其他香料，潷幹放涼

　　step66

　　最後將蠶豆盛入盤中即可

　　2

　　材料

　　蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，幹辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙***5g***，水 1000ml

　　做法

　　1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。

　　2、把洗淨的蠶豆、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

　　3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮制約8分鐘。

　　4、隨後離火，將蠶豆徹底放涼，並讓蠶豆浸泡在湯汁中，醃製約30分鐘使其入味。

　　5、最後將鍋中餘下的湯汁瀝乾，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

　　小訣竅

　　1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選用老蠶豆，可適當加長烹調時間。

　　2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是乾製的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是乾製的老蠶豆，可以根據買到的不同種類的蠶豆來製作。

　　小茴香炒蛋的做法

　　材料

　　主料：雞蛋150克，

　　調料：茴香籽[小茴香籽]15克，鹽1克

　　做法

　　1.將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。

　　2.將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.小茴香溫陰、散寒、行氣、止痛;雞蛋育陽。

　　2.本品溫中散寒而不傷陰津。

　　食物相剋：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。