豆沙夾心冰糖葫蘆的做法

　　小時候的傳統糖葫蘆：山楂冰糖葫蘆紅豔豔的山楂，冰糖葫蘆有著讓每個小孩子想著就垂涎欲滴的酸酸甜甜的滋味。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　山楂28個，白砂糖250克，水130克，紅豆沙少許，鬆籽仁少許，竹籤

　　做法

　　1.白砂糖，顆粒粗一點的更好;

　　2.選擇新鮮飽滿的山楂，洗淨涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，填上紅豆沙餡***豆沙餡是我自己做得，超市也有***，對好縫隙，在餡上輕輕按上一個炒熟的鬆籽即可;

　　3.竹籤用清水洗乾淨再用開水煮一下，將填好餡的山楂從小到大串起來，隨意串幾個，家裡有小孩子的，為了安全最好將竹籤的尖剪去;

　　4.白砂糖和水的比例為2：1。同時放進鍋內，一定要使用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋;

　　5.熬糖，煤氣爐大火燒開，中小火5分鐘，待開始出現大泡泡的時候轉中火，繼續5分鐘，至到鍋內沒有大氣泡只有小氣泡，而且顏色發亮，改為小火，否則因為水分蒸發過快而把糖熬過火。熬好的糖浠必須馬上離火。熬的時候不可以攪動，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻或出現糊鍋現象。

　　6.蘸糖，準備一塊乾淨的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。***沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃***。

　　小訣竅

　　溫馨提示： 原味冰糖葫蘆我用的是冰糖，這次我使用了白砂糖，為的是做一下比較：除了用水的比例不同外，冰糖的口感比較香脆，味道和色澤也比白糖略勝一籌，還有冰糖做出的糖葫蘆融化的慢一些。外面賣的全是白砂糖，因為冰糖成本太高。如果是自己吃，我見意還是用冰糖為好，單從營養角度也比白糖好。

　　冰糖葫蘆的做法

　　材料

　　主料：山楂，冰糖，白芝麻

　　工具：牙籤

　　做法

　　1、將一些山楂洗乾淨去核，並在每粒山楂上扎一根牙籤，做成迷你糖葫蘆串。

　　2、取一個不沾的烤盤或者在案板上包一層錫紙，放入冰箱冷藏降溫，使用時取出，在表面均勻地塗一層油備用。

　　3、冰糖和水按照1：1比例倒入鍋中，以中火加熱，待冰糖完全融化後轉小火慢慢熬糖。

　　4、一直把糖熬到淺淺的黃色、略粘稠即可蘸糖葫蘆了。判斷：可以取一隻筷子沾一下糖，然後放入冷水蘸一下，然後嘗一下，糖不粘牙而且比較脆就可以了。

　　5、把迷你糖葫蘆串放入糖漿蘸一下，然後迅速地把糖葫蘆從糖中取出，放在板子上一摔再一拖下。趁著糖還沒有降溫，在糖葫蘆表面撒一些芝麻，待糖凝固後即可。

　　營養冰糖葫蘆的做法

　　材料

　　1、山楂果10~30個***可以要巧克力***

　　2、竹籤5~12條

　　3、白砂糖、麥芽糖

　　4、牛奶***不要也行***

　　做法

　　1、把山楂果每6個分一個碗，再在碗里加牛奶***沒有可不加***。

　　2、拿其中一個碗裡的山楂果倒到窩子裡，炒熟***7成熟***。

　　3、白砂糖、麥芽糖、水的比例是2-8-1，再把山楂果放到碟裡，把三種東西放在窩裡2分鐘，要不停的翻，拿起。

　　4、山楂果用竹籤穿起來，一條竹籤四個。再把它放在白砂糖、麥芽糖、水炒過的盤裡。 5、一轉一轉的把他裝飾漂亮。

　　6、放在沒太陽的地方，晾乾。