東北鍋包肉的做法圖解

　　是東北人們非常鍾愛的一道菜，做法簡單，味道鮮美。下面是小編給大家分享的東北鍋包肉的做法，僅供參考。

　　製作的食材

　　製作的步驟

　　1. 裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。***厚度大概相當於2-3張銀行卡的厚度***

　　2. 胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

　　3. 澱粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

　　4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。***在攪拌完成時，可以自己嚐嚐，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的新增糖或醋精，加幾滴香油口感會更好***

　　5. 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。***炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫***

　　6. 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

　　7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

　　8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

　　鍋包肉的前世今生

　　出身於官宦世家

　　光緒年間，哈爾濱是一座華洋雜居的國際化都市，中國大街***今中央大街***上隨處可見歐式小洋樓和高鼻深目的外國人。

　　作為北方重鎮的府衙，哈爾濱的最高行政機構——濱江關道***俗稱道臺府***經常宴請外國賓客，其中以俄國人居多。***濱江即是哈爾濱***

　　北方的飲食偏於鹹濃，外國人吃不慣，為了迎合他們喜食酸甜的口味，當時道臺府的主廚鄭興文，特意將鹹鮮的焦燒肉條改換口味。

　　鄭興文是旗人，年少時在恭親王府學廚藝，後在京城經營飯店，配合京魯風味，創制出一道菜——焦燒肉條，選用精瘦肉，掛硬糊，炸烹而成，外焦裡嫩，鹹鮮酥脆，色呈金黃。這道菜餚迅速風靡各大酒樓，成為京城名菜。鄭興文來到哈爾濱後，成為道臺府首任道臺杜學瀛的首席廚師。

　　鄭興文將焦燒肉條改成酸甜口味，把原配料的蔥、姜、蒜換成水果。鐵鍋燒熱，急火快炒，湯汁淋到鍋裡，浸到肉裡，按照烹飪手法起名叫“鍋爆肉”。可俄國人發音不標準，把“爆”讀成“包”，日子久了，就變成了“鍋包肉”。

　　一般菜餚都講究色、香、味、型，但這道菜還要加個“聲”，在咀嚼時，應該發出類似吃爆米花時的那種聲音，咔，咔，咔，也就是又酥又脆。

　　成名於萬國大會

　　1911年，清政府在奉天***今瀋陽***，召開由12個國家出席的萬國鼠疫研究會，表彰以伍連德為代表的中國醫生打贏了鼠疫這場硬仗。

　　外務部大臣施肇基***濱江關道第三任道臺***，點名鄭興文赴奉天主持會議飲食。他制定了一箇中西合璧的菜譜，一共安排了340個品種的菜式，餐餐不重樣，令各國與會代表讚不絕口。

　　就是在這次大會中，鍋包肉嶄露頭角，傳向了世界各地。

　　清政府給伍連德醫生頒發了“鼠疫鬥士”的匾牌，還特意給鄭興文頒發了“濱江膳祖”的匾牌，以示嘉獎。

　　流傳於東北三省

　　西安事變以前，東三省是張氏家族的天下，道臺府的很多菜都屬於禁菜、私菜。

　　1911年萬國鼠疫研究會後，鄭興文一會成名，鍋包肉被廣為所知。

　　日本侵佔黑龍江後，張學良對東北部分地區控制漸鬆，一些民間工藝和美食菜譜慢慢外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以外地區流傳。後來傳到了遼寧和內蒙古，被當地人改良有了更多的做法。此節下文細說。

　　鍋包肉就這樣成為了東北菜的代表作，如果東北餐館的廚師做不好這道菜，那絕對是不合格。

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