鯰魚怎麼做好吃及注意事項

　　鯰魚,同鯰魚。分種較多,常見有鯰魚***土鯰***、大口鯰魚、鬍子鯰***塘鯴***、革鬍子鯰***埃及鬍子鯰***客家俗稱塘滑魚鯰魚,下面網要分享給你的是鯰魚的吃法和禁忌，希望對你有所幫助。

　　鯰魚的食用處理方法

　　可以將鯰魚放置清水養了一段時間後,準備宰殺錢可以採用放血的方法進一步減輕腥味;同時,那種環境下的鯰魚,往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物,這些汙染物有一大部分存在於血液裡,因此,可以通過放血去掉一部分汙染物。具體做法是:在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕***不要切斷脊柱,不要傷及內臟,防止鯰魚過快死亡***,然後把鯰魚放到鹽水裡遊動,讓鯰魚不斷掙扎流血。

　　鯰魚的腮一定要完全去掉,體腔內的淤血也要徹底清除,體腔內的黑膜和脂肪也要剔除,這些物質都是有腥味的,如果去除徹底,影響口味和食慾。

　　鯰魚的吃法

　　紅燒鯰魚

　　材料：

　　鯰魚,薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精。

　　做法：

　　1、 熱油,加薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味後。

　　2、倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。***因為加進去的調料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。***

　　3、翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點湯。

　　4、中火燉10分鐘,如果10分鐘後汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。

　　清蒸鯰魚

　　材料:

　　鯰魚一尾,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉少許,蒸魚豉油,雞油。

　　做法:

　　1、鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡,洗淨魚身上的粘膜。

　　2、魚去頭身上切上花刀,加料酒一勺,鹽,胡椒粉,蔥姜,醃10分鐘。

　　3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油。

　　4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。

　　鯰魚的注意事項

　　1、哪些人不能吃鯰魚

　　鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　2、鯰魚的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　1、老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用。

　　2、適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。

　　3、鯰魚的食用禁忌

　　鯰魚+牛肝:可產生不良的生化反應,有害於人體。

　　鯰魚+鹿肉:影響營養素的吸收。

　　鯰魚+牛肉:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。