油條的家常做法

　　油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　超高筋麵粉800公克，食用礆5公克，鹽10公克，燒明礬7公克

　　做法

　　1.***鹽、食用礆、燒明礬溶入450公克溫水中備用。

　　2.***將調好的溶液倒入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鐘。

　　3.***輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。

　　4.***再輕揉麵團，並靜置醒2.5小時。

　　5.***將麵糰拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。

　　6.***油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫***約攝氏150度***油炸至金黃即可。

　　二

　　材料

　　麵粉500克，無鋁油條膨鬆劑20克，水300克，植物油

　　做法

　　1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成麵糰，靜置20分鐘後再和一次，醒發3小時以上

　　2.將麵糰擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對摺扭一下

　　3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可

　　三

　　材料

　　高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克

　　做法

　　1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。

　　2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。

　　3.桌上撒上少許麵粉***材料外***以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。

　　4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。

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