清炒蕨菜好吃又營養的做法圖解

　　蕨菜性寒味苦，能夠清熱解毒，含有豐富的膳食纖維能夠促進腸蠕動。清明節左右的蕨菜是最新鮮的，很好吃。以下是小編推薦的清炒蕨菜做法，歡迎閱讀!

　　製作清炒蕨菜的食材

　　清炒蕨菜好吃的步驟

　　1.看看這是不是蕨菜呢?不管是不是，反正能吃就行，呵呵

　　2.先放水煮滾來

　　3.把菜放下去燙

　　4.滾了撈起來

　　5.起油鍋，放蒜頭

　　6.把菜放下去翻炒

　　7.感覺熟了就起鍋了，因為我們也是第一次煮。

　　8.美味的野蕨菜就煮好了

　　蕨菜怎麼做才能不苦

　　我們把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗乾淨以後放入熱水中焯一下，撈出來過涼就不會有生澀的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，有很多菜都是一樣的，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，這些菜生來都有生澀的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用熱水焯一下，才能使其體現出本身的鮮甜。

　　還有一個小訣竅，就是一定要大火猛炒。將新鮮蕨菜過水焯之後，放入冷水中浸泡，時間要長一些，儘量在一個小時以上，然後撈出開大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，馬上放調味料出鍋。這樣炒出來的蕨菜就清爽鮮甜，沒有之前苦澀的味道了。

　　蕨菜的營養價值

　　1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

　　3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

　　6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克，維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

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