老乾媽好吃的做法

　　陶華碧老乾媽牌油制辣椒是貴州地區傳統風味食品之一。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。你對又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是。

　　一：老乾媽炒脆肚

　　材料

　　材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺

　　調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許

　　做法

　　1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻;

　　2、洋蔥切絲;

　　3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出;

　　4、餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。

　　小訣竅

　　1、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗乾淨沒有異味的，然後用開水稍燙，颳去表面那層白膜就可以製作了;

　　2、最好選用肚尖部位，肉質肥厚;

　　3、肚絲下鍋前拌少許油能夠使營養水份不流失，下鍋後容易受熱均勻;

　　4、肚絲下鍋不能炒久了，稍卷就要趕緊盛出，否則很容易炒老嚼不爛就不會脆嫩了。

　　5、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。

　　二：自制老乾媽

　　材料

　　牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒麵10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個，姜1個，芝麻10克，美極鮮汁幾滴

　　做法

　　1、牛肉洗淨切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，醃30分鐘。

　　2、花生米用刀拍成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。

　　3、用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。

　　4、再開中小火，把牛肉炒至要干時***就像牛肉乾一樣，也不要太乾了，還是要有點水份，這樣更好些***，再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒麵、辣椒麵一起翻炒，必須把豆鼓炒散。

　　5、炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鐘***不要炒糊了***

　　6、最後加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。

　　7、冷卻後裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。

　　三：老乾媽回鍋肉

　　材料

　　豬五花肉、薑片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老乾媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。

　　做法

　　1、豬五花肉整塊放乾熱鍋裡燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片薑片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水裡煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。

　　2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。

　　3、鍋中放入少許食用油，沾溼鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用。

　　4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老乾媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續炒制，隨後依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續炒制。

　　5、因為郫縣豆瓣、老乾媽、生抽裡都帶鹽，所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。