雙色菠蘿小泡芙的做法

　　小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達，抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮，兩種口味一次滿足!以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　無鹽奶油15g細砂糖12g低筋麵粉19g抹茶粉2g低筋麵粉40g高筋麵粉25g無鹽奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml鹽少許雞蛋2顆低筋麵粉10g玉米粉10g蛋黃2顆細砂糖50g全脂牛奶250ml香草籽1/2根無鹽奶油15g黑糖12g低筋麵粉21g

　　做法

　　step11

　　香草卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖20g以打蛋器攪拌融合。

　　step22

　　再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。

　　step33

　　全脂牛奶+細砂糖30g+香草籽1/2根，放進小鍋中，以中火煮沸。

　　step44

　　將煮沸的香草牛奶倒入步驟***2***完成的混合物中拌勻。

　　step55

　　整體融合後，過篩倒回原本的小鍋中。

　　step66

　　一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠***劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可***，關火放涼。

　　step77

　　放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

　　step88

　　抹茶菠蘿皮無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬鬆。

　　step99

　　倒入過篩的低筋麵粉+抹茶粉壓拌成團。拌好的麵糰以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。

　　step1010

　　完成基本泡芙麵糊：完成的麵糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的圓形泡芙麵糊***約可擠出21~22個***。

　　step1111

　　取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮面團，各分成10~11份，放在擠好的圓形麵糊上。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。***避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹***。

　　step1212

　　放入預熱至200度C***392度F***的烤箱中烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C***374度F***再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C***356度F***再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。

　　step1313

　　出爐後移至鐵網架上放涼，可直接裝待放冷凍儲存。要吃之前只需取出，入150度C烤箱回烤約2~3分鐘，再從底部擠入卡士達醬即可。

　　簡易鮮奶油泡芙的做法

　　材料

　　無鹽奶油60克糖5克鹽2克水120毫升中筋麵粉75克全蛋2個鮮奶油150毫升糖40克

　　做法

　　step11

　　先將奶油，糖，水及鹽放入小鍋內，煮滾後離火

　　step22

　　然後下中筋麵粉，快速用木勺或膠刮攪拌，至沒有白色麵粉時，再放回爐上加熱

　　step33

　　不停攪拌成麵糰，看到鍋底有一層薄膜後便離火。將麵糰放入另一個碗內，待涼三分鐘

　　step44

　　然後每次下一顆蛋，拌勻。麵糰會散開的，但只要不停攪拌，又會再成麵糊

　　step55

　　攪拌麵糊至微微滑落的狀態便可，放入平口擠花袋內

　　step66

　　擠出圓形麵糊，大小隨意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平

　　step77

　　放入烤箱200度，烤約20分鐘，至金黃色即成，放在涼架上待涼

　　step88

　　用電動打蛋器打發鮮奶油，出現泡沫時下糖，打發至末端尖挺

　　step99

　　泡芙待涼後，可橫切一半，加上已打發的鮮奶油即成!***也可用卡士達醬***

　　step1010

　　做得好的泡芙，裡面是空心的。

　　泡芙的做法

　　材料

　　高粉100克奶油100克水100c.c.鹽少許蛋3個牛奶300c.c.玉米粉80克蛋2個糖50克奶油30克

　　做法

　　step11

　　先做卡士達醬步驟1~5 首先先把奶油 糖 牛奶煮至奶油跟糖都融化~

　　step22

　　玉米粉拌入兩顆蛋

　　step33

　　拌勻後加入一些剛煮好的牛奶 拌勻後再全部回鍋內拌

　　step44

　　火不要太大 一邊煮一邊拌 會有結塊的感覺 不可以停止拌動~不然會燒焦

　　step55

　　有一點濃稠就關火 然後一直攪拌 放涼後就是卡士達醬囉

　　step66

　　泡芙的部份6~10 水加奶油煮至奶油溶化

　　step77

　　將高粉拌入步驟6 快速攪拌 成麵糊

　　step88

　　蛋一次加入一個 拌好後再加下一個蛋 要拌成麵糊

　　step99

　　烤盤上要墊烘焙紙 或是像我用布丁杯 裡面再放蛋糕紙 擠入麵糊 170度烤25分喔 烤的過程千萬不要開烤箱 不然蓬蓬的泡芙會塌下來~~~25分後就讓泡芙在烤箱中面面涼

　　step1010

　　泡芙從中間切開 擠入卡士達醬~~就成功囉