燜面的好吃菜譜

　　大家吃過燜面嗎?大家會做燜面嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的燜面做法，希望大家喜歡!

　　山西燜面的做法

　　材料

　　麵粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿蔔1根50克，土豆1個，番茄1個，蒜蓉10克，生薑絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙

　　山西燜面的做法步驟

　　1.【麵條的製作】

　　2.麵粉250克放在乾淨無水無油的和麵盆裡

　　3.徐徐的往盆裡分次加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片

　　4.用手將絮片和成光滑的麵糰，蓋溼布放冰箱餳1個小時

　　5.將餳好的麵糰放在案板上，卷在擀麵杖上，用雙手握住擀麵杖來回推動

　　6.將麵糰擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麵杖上

　　7.將卷在麵杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開

　　8.形成了約10cm寬***擀麵杖的直徑***的面片

　　9.將剖好的面片用刀切成細細的麵條

　　10.將切好的麵條抖散開，上面均勻的淋一點食用油

　　11.【準備過程】

　　12.五花肉切薄片

　　13.四季豆洗淨，切成1寸長的斜段

　　14.胡蘿蔔洗淨去皮，切成1寸長的細長條

　　15.土豆去皮洗淨，切成1寸長的長條

　　16.番茄洗淨，切成長條塊

　　17.【製作過程】

　　18.鍋燒熱放油，***熱鍋涼油***放入花椒粒和八角爆香

　　19.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油

　　20.放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香

　　21.放入切好的胡蘿蔔條炒勻

　　22.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時

　　23.放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時

　　24.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁

　　25.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色

　　26.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻

　　27.接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開

　　28.等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥

　　29.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中

　　30.這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起

　　31.舀起的菜湯汁，放在第11、12步調好的醋汁裡

　　32.鍋裡剩餘的湯汁至菜的1/2處即可

　　33.將制好的麵條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘

　　34.燜到上氣後，麵條成金黃色時，開啟鍋蓋，將第14步調好的汁均勻的淋在麵條上

　　35.開最小火，拿雙長筷子開始翻面條，將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖鬆麵條，也就是將筷子併攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖鬆並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯幹

　　麵條的其他做法——咖哩牛腩面

　　材料

　　牛腩1000公克，胡蘿蔔120公克，豆芽菜少許，豌豆苗少許，家常面適量，咖哩磚350公克，冰糖35g公克，中式牛骨高湯3000cc，鹽適量

　　做法

　　1.牛腩以滾水汆燙洗淨再切塊;胡蘿蔔切塊，與牛腩塊、中式牛骨高湯一起放入快鍋中煮20分鐘。

　　2.作法1開蓋後，放入咖哩塊、冰糖煮至完全溶解時，加入豆芽菜、豌豆苗煮滾即熄火。

　　3.家常面以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。