清燉魚的菜譜做法

　　清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。下面小編為大家分享清燉魚的做法。

　　：燉魚湯

　　材料

　　小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

　　做法

　　1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

　　2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

　　：清燉鯊魚

　　材料

　　主料鯊魚配料五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、蔥、姜、花生油、香菜、香油、上湯

　　做法

　　1.鯊魚處理乾淨，刃段。

　　2.蔥姜爆鍋，炒香五花肉，放魚，加湯。

　　3.中火燒開，慢火燉熟。

　　4.加胡椒粉、香菜即可。

　　小訣竅

　　特點

　　湯汁乳白，魚肉鮮嫩。

　　提示

　　清燉鯊魚以活鯊魚最好，冰凍的鯊魚不宜清燉。

　　：清燉紅蟹魚

　　材料

　　精鹽適量，白醋，姜，蔥，紅蟹魚，香菜，高湯精

　　做法

　　1.將魚內臟清理乾淨，魚洗淨後在魚身子兩側各劃幾刀備用。

　　2.鍋內加入適量水***一次性添足***，將魚放入其中，加入蔥花、薑絲、白醋大火燒開轉小火煮啊煮，中途加適量精鹽，待湯汁呈白色即可加高湯精和香菜末出鍋。

　　：清燉鯽魚

　　材料

　　鯽魚1條、橘皮10克、姜、胡椒、吳茱萸、黃酒、鹽、蔥段各適量

　　做法

　　1、將鯽魚去鱗及內臟洗淨;生薑洗淨切片;將薑片、橘皮、胡椒、吳茱萸一起用紗布包好，填入魚腹內。

　　2、在魚身上放幾片生薑，加入黃酒、鹽、蔥段、適量水，隔水清蒸30分鐘，取出紗布包即可。