清真扒肉條菜譜做法

　　扒肉條是山西省傳統的漢族名菜，屬於晉菜系。下面小編為大家分享清真扒肉條做法。

　　：清真扒牛肉

　　材料

　　牛肉***最好是裡脊***，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋裡，然後放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣後開始計時，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁裡再泡半個小時。

　　3.把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。

　　4.現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調勻備用!

　　5.把湯淋到牛肉上，然後在上面擺上蔥花，薑片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣後，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個芡再淋到牛肉上!

　　：芥蘭扒肉條

　　材料

　　主料：芥蘭，胡蘿蔔，雞小腿肉

　　輔料：適量糖，鹽，醬油，薑末，澱粉，油***夠家常吧?***

　　從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據說有防癌功效。胡蘿蔔性溫，有明目的效果。雞肉和魚肉一樣，屬白肉，據說比豬肉，牛肉等紅肉更健康。

　　此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。

　　做法

　　料的處理：

　　1***將芥蘭加工成大小適中的尺寸

　　2***胡蘿蔔切片。為了美觀，在刀功上可以講究點，切成半到一毫米厚的條。

　　3***雞小腿肉處理成肉條，加澱粉適量，用手抓勻。這裡多說一點，雞小腿肉更勁道，也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿蔔片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來不那麼好看。

　　烹製過程：

　　1***將芥蘭和胡蘿蔔片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿蔔片可以比芥蘭少抄一些。

　　2***鍋裡放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱後下薑末，然後放入雞條，炒至七，八分熟盛出。

　　3***用鍋裡的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁後，下芥蘭和胡蘿蔔片，翻炒至芥蘭和胡蘿蔔片出水，勾一點流水芡，出鍋裝盤。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。

　　：扒肉條

　　材料

　　主料：牛肉400克。

　　配料：香菜20克，蔥花10克，澱粉10克。

　　調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，薑片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

　　做法

　　1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐米寬、8釐米長的大片，擺入盤內。

　　2、勺內加色拉油燒熱，放入蔥段、薑片、花椒炸香撈出不用。

　　3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用澱粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。

　　小訣竅

　　特點

　　軟爛香濃，整齊美觀，鹹鮮味醇。