家常小籠包子的做法

　　江南美食小籠包子，承襲了江南風情中的精緻和小巧，再加上口味多變，口感軟糯，口碑非常好。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：菜肉小籠包子

　　食材

　　麵粉250克，麵肥50克，豬肉150克，菜餡***白菜、西葫蘆、豆角、茴香、韭菜等均可***125克。香油125克，醬油35克，精鹽4克，味精1克，蔥末15克，薑末2克，鹼面適量。

　　做法

　　1、將麵粉放入盆內，加入麵肥、溫水125克和成麵糰，待酵面發起，加入鹼水，揉勻，稍餳。

　　2、將豬肉剁成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、味精、薑末拌勻後，加水攪成糊狀，最後加入蔥末、香油、菜餡拌勻成餡。

　　3、將麵糰揉成條，揪成每50克3個的面劑，把劑按扁，擀成圓皮，包餡製成包子生坯，收嚴劑口。

　　4、將包子生坯碼入屜內，用旺火蒸12-13分鐘即熟。

　　二：鳳尾小籠包

　　食材

　　中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量

　　做法

　　1、 將蝦去頭，留最後一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

　　2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。

　　3、 麵粉加入40-45克水調成麵糰，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，擀成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。

　　4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。

　　三：雪菜小籠包子

　　食材

　　中筋麵粉500克、雞蛋100克、老面25克、鹼水1.5克、清水100克、燙熟面100克***中筋麵粉和開水各50克燙熟***，雪菜餡適量。

　　做法

　　1、將中筋麵粉開窩，放入全部原料***除雪菜餡***，拌勻，埋粉，搓成純滑麵糰。

　　2、將燙好的面揪成每個15克的劑子，製成圓形皮坯。

　　3、包入雪菜餡15克，包成魚嘴形。

　　4、放入蒸籠用旺火蒸熟，約8-10分鐘。

　　雪菜餡的做法

　　材料

　　豬肉450克、雪菜100克、精鹽7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

　　做法

　　1、將豬肉剁爛***肥瘦分開***，向瘦肉中加入精鹽撻至起膠，再加入少量清水。

　　2、將全部原料加入拌均勻，最後加入生粉、豬油即可。

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