香酥蛋塔的做法

　　市面上蛋塔有臺式和葡式兩種, 一個 約要三十元左右,自己做既經濟又易做,況且烘焙店也有現成的冷凍餅模可買,參考很多人的蛋液調配,自己再稍做調整到適合自己的口味,利用小烤箱就可很快的完成 。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　現成蛋塔餅模***大*** 9個,【蛋液】鮮奶 100ml,鮮奶油 100ml,白砂糖 40g,全蛋 3個,萊姆酒 15cc

　　做法

　　1、冷凍餅模取吃出回溫片刻烤箱200度預熱10分

　　2、鮮奶50ml+鮮奶油100ml+糖40g小火加熱,約40度不停攪拌,不要至沸,糖溶後即可熄火,加入50ml鮮奶.萊姆酒15cc拌勻

　　3、打散3個全蛋,以濾網過濾備用

　　4、將奶液慢慢倒入蛋液裡,同時不停攪拌均勻,靜置數分鐘

　　5、將蛋液慢慢倒入餅模中,如表面有小氣泡,可用牙籤扎破放入預熱好的烤箱以200度烤約8~10分鐘***因各家烤箱不同,自己觀察調整***

　　6、愛較酥脆口感的,可翻面***拿掉錫箔***再烤一會!

　　混酥蛋塔的做法

　　材料

　　材料簡單易得：***，【以下材料正好可以12個】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黃油65克，蛋清半個***可補充5克吉士粉，顏色和香味更佳***，塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黃***大***1個***可補充5克吉士粉，顏色和稠度更佳***

　　做法

　　【塔皮製作】

　　1、麵粉、糖粉和黃油***切成小顆粒***搓成小粒;

　　2、分次加入蛋清，拌勻成團。

　　【塔水製作】

　　1、糖粉、牛奶和蛋黃入碗攪勻;

　　2、用細篩過濾一次。

　　【蛋塔製作】

　　1、將麵糰分成12份，取一塊填入蛋塔模中，壓成塔皮;

　　2、塔水填8分滿;

　　3、烤箱只開下管，250度預熱。烤網反扣於最下層，放入蛋塔，烤約20分鐘***注意觀察——“塔水凝固，酥皮微黃”即可***

　　小訣竅

　　1、塔皮拌勻即可，不可反覆揉制。還可採用先將黃油和糖粉打發，分次加入雞蛋，然後篩入麵粉的法子製作，效果更好;

　　2、塔水不能填得太多，否則極易溢位;

　　3、烤制時間根據烤箱大小，需適度調整。

　　擘酥蛋塔的做法

　　材料

　　A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋麵粉200公克，B.中筋麵粉200公克，雞蛋1個，豬油50公克，水100㏄，C.蛋塔液500㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底撒入適量麵粉***材料外***防沾黏，將油心平鋪在盤裡，放入冰箱中冷藏約2小時。

　　2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積的兩倍大，放入作法1冷藏過的油心，包起後用桿面棍壓開，由左右兩邊折起三折，重複桿開三次再折三折的動作，置入冰箱冷藏約30分鐘。

　　3.取出作法2麵皮桿開，厚約0.8公分，用圓形模具壓出圓形餅皮，將餅皮壓入蛋塔模中，注入蛋塔液約八分滿，入烤箱以250℃烤焙約12分鐘即可。