美味的港式蛋塔怎麼做

　　蛋塔是香港的特色小食，曲奇塔皮，內有濃濃的蛋漿，簡單但超美味!以下是小編為您整理的港式蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　港式蛋塔的做法1

　　材料

　　細砂糖125克，麵粉375克，黃油225克，雞蛋1只，打散，香草精少許，白糖135克，水355毫升，雞蛋9只，打散，香草精少許，罐裝煉乳235毫升

　　做法

　　1.在中號碗中，加細砂糖和麵粉混合，再加黃油用叉子調勻。將雞蛋和香草精攪散直到和進麵糰裡。手感應該有點溼;如果太乾可以再加點黃油;如果太溼可多加點麵粉。把麵糰扯成4釐米左右的小團，把小團壓進模子以使其能裝到底部;並且讓其高出邊沿。用兩個手指將邊捏成尖尖的形狀。

　　2.將烤箱預熱到230攝氏度。在中號平底鍋中加入白糖和水攪勻並燒開;加熱至糖溶解，關火冷卻至室溫。將蛋漿用細篩篩入糖漿，再加煉乳和香草精攪拌。將調好的餡用細篩篩入到蛋塔殼中。

　　3.在預熱好的烤箱中烤15-20分鐘直到金黃且餡有點膨脹即成。

　　港式蛋塔的做法2

　　材料

　　含鹽奶油90克低筋麵粉150克糖粉35克雞蛋黃1只香草精1/4茶匙淡奶1茶匙雞蛋80毫升熱水60毫升砂糖30克常溫水60毫升淡奶50毫升香草精1/2茶匙

　　做法

　　step11

　　奶油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱***Refrigerator***備用

　　step22

　　低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用，蛋黃加入香草精拌勻備用

　　step33

　　冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中

　　step44

　　用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時混和粉類材料成如麵包粉般的狀態

　　step55

　　之後先加入蛋黃拌勻，續少加入淡奶拌成剛剛夠溼潤捏成粉團的狀態，不要弄得太溼***可能會用比食譜多一點或者少一點的淡奶***

　　step66

　　枱面鋪上保鮮膜，放上粉團，輕輕快速用手拍成一團

　　step77

　　包好保鮮膜，放入冰箱***Refrigerator***至少 1 小時

　　step88

　　蛋漿的部份，先量好熱水，加入砂糖攪至糖完全溶化，再加入常溫水，最後加入淡奶攪勻

　　step99

　　雞蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀攪勻，再幼網篩過瀘一次，過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走，備用

　　step1010

　　蛋塔模掃油***可用non-stick spray 噴過再掃開，或直接掃上菜油/奶油溶液***

　　step1111

　　預熱烤箱到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團，分成 10 等份，每份稍為搓圓

　　step1212

　　蛋塔模放入一份粉團，先按好底部

　　step1313

　　由中間底部往外按，按到塔皮平均鋪好蛋塔模

　　step1414

　　平均注入蛋漿

　　step1515

　　放入己預熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘後，再轉到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘，時間夠之後關掉烤箱，開啟烤箱的門留下小罅隙，讓蛋塔於關掉的烤箱內多待 5 分鐘方取出

　　step1616

　　取出稍為待涼至手可處理的程度，直接反轉蛋塔，敲一敲摸具即可脫摸。

　　港式蛋塔的做法3

　　材料

　　奶油/牛油125克糖霜55克蛋1顆香草精半茶匙中筋麵粉225克沸水225ml糖100克蛋3顆牛奶85ml

　　做法

　　step11

　　曲奇塔皮做法： 先用攪拌器打發奶油及糖霜，加蛋，香草精拌勻，再篩入麵粉

　　step22

　　再用手將像麵包糠的粉粒搓成麵糰，分成18至20份

　　step33

　　在蛋塔模內塗一層薄薄的奶油。將一份麵糰搓圓，放在模具內，再用手指將麵糰壓扁，令麵糰平均地鋪在模具內。用叉在塔皮內插數下

　　step44

　　蛋漿做法：用沸水與糖拌勻，使糖溶化，把所有材料拌勻，用篩過濾。將蛋漿倒入塔皮內，約九成滿便可

　　step55

　　將蛋塔放入烤箱最底層，用200度c焗10至15分鐘，然後轉180度c焗至蛋漿表面微微脹起***約1至2分鐘***。再開啟一半烤箱門再焗約10至15分鐘，用牙籤插入蛋漿，沒有蛋液黏著即成!

　　step66

　　美味的蛋塔!