秋季適合吃什麼菜

　　秋季吃一些蔬菜也有清腸排毒的功效，那麼秋季適合吃一些什麼菜呢?下面將由小編告訴大家，僅供大家參考!

　　秋季適合吃的菜

　　一、土豆

　　土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

　　二、山藥

　　山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

　　三、蓮藕

　　中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　四、白蘿蔔

　　白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

　　五、海帶

　　海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　六、冬瓜

　　冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　秋季適合吃的食療方

　　一、銀耳蓮子羹

　　原料：幹銀耳15克，蓮子50克，枸杞5克，冰糖100克。

　　做法：

　　1、幹銀耳泡水2個小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用;蓮子煮熟。

　　2、將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中，加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。

　　二、山藥炒木耳

　　原料：山藥1段，水發木耳5朵，蒜2瓣，鹽、雞精、油少許。

　　做法：

　　1、山藥去皮、洗淨，切片備用;水發木耳洗淨，摘小朵備用;把蒜剁碎成末。

　　2、燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用。

　　3、熱鍋倒油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起炒熟，加鹽、雞精調味即可。

　　三、芋頭粉蒸排骨

　　原料：芋頭、排骨適量。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，加少許水***500克排骨約加20克水***，放入粉蒸肉醬包調料混合均勻，醃製半個小時;芋頭去皮切片，鋪入碗底。

　　2、醃製好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上;放入蒸籠，大火蒸開，中火蒸一個小時即可。

　　四、絲瓜排骨湯

　　原料：絲瓜1條，排骨半斤，桂圓肉5錢，蜜棗3粒，鹽適量。

　　做法：

　　1、絲瓜去皮洗淨、切條狀;排骨切塊後洗淨，放入滾水川燙備用。

　　2、全部材料放入滾水中，先用大火煮十分鐘，再轉小火煲煮兩小時，加入鹽調味即可。

　　五、栗子鴨

　　原料：老鴨1只，栗子肉200g，香菇10顆，枸杞、蔥姜適量，鹽8g，味精8g，料酒15g。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨，斬成塊，入沸水鍋中焯去血水，倒出用清水衝去浮沫。香菇洗淨用溫水浸透，枸杞用溫水泡出汁。

　　2、焯好的鴨塊入高壓鍋，將多餘水分炒幹，然後加鹽、料酒、水、香菇燒10分鐘後待氣放完後再加入栗子，繼續燒10分鐘，最後待氣放完後，開蓋加枸杞汁、味精、料酒、蔥段燒半分鐘即可。

　　六、繡球銀耳

　　原料：水發銀耳350g，蝦仁100g，魚肉100g，肥膘肉50g、雞蛋清15g、蛋皮絲10g，火腿絲10g，菠菜葉絲10g，蔥薑汁6g，雞湯200g，鹽3g、味精3g，胡椒粉5g，雞油5g，溼澱粉15g，色拉油或豆油。

　　做法：

　　1、水發銀耳剪去根洗淨，撕成小朵，瀝乾水待用。

　　2、魚肉、蝦仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、蔥薑汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉攪打上勁，放進銀耳拌勻，加工成球形擺放在抹上雞油的器皿中，用蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲加以點綴，再上籠用中火蒸熟取出。

　　3、鍋中加雞湯、鹽、味精、沸後勾欠，放入雞油，澆在銀耳球上即成。

　　七、蓮藕排骨湯

　　原料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、排骨洗淨，砍成3釐米長的節，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，生薑洗淨切成兩半，鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。

　　2、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　八、雪梨百合山藥粥

　　原料：冰糖適量、山藥適量、鮮百合適量、雪梨適量、大米適量。

　　做法：

　　1、大米洗淨，泡30分鐘。雪梨洗淨，去核，切塊;鮮百合掰成一瓣一瓣，洗淨;山藥去皮，切成塊。

　　2、砂鍋中放水，置火上，水開後，放大米，開鍋後，放山藥，雪梨、冰糖煮至米爛。放百合煮5分鐘，關火即可。

　　九、豆腐鯽魚湯

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　做法：

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

　　2、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　十、蓮子雞丁

　　原料：雞胸脯肉250g，去心蓮子50g、，香菇10g，火腿6g、雞蛋清1個、蔥姜適量，鹽3g。味精5g。醬油3g。料酒8g。溼澱粉10g。色拉油或豆油25g。

　　做法：

　　1、雞胸脯肉洗淨，切成丁，用鹽、味精、料酒拌勻醃製，然後再加雞蛋清、溼澱粉上漿。

　　2、香菇洗淨，加水浸透，切成小丁;火腿用溫水洗淨，切成同香菇大小的丁。

　　3、蓮子加水蒸熟***無須蒸爛***。

　　4、炒鍋加油，放入薑片略煸炒，放入雞丁炒散，隨後加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻，最後加入味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。

　　秋季的飲食禁忌

　　1、注意速度

　　很多老人牙齒不好，或者裝有假牙。食物咀嚼不充分會影響吸收，吃的太快也有可能將假牙吞下。

　　2、不要吃得太飽

　　吃得過飽增加腸胃負擔，容易造成腹部不適。而且長期暴飲暴食也容易導致胃下垂。

　　3、注意食物溫度

　　胃部對食物的溫度異常敏感，過熱和過冷的食物刺激腸胃，影響消化功能。

　　4、不要吃太硬的食物

　　秋季養生食物太硬不宜消化，而且長期吃太硬的東西，很容易造成胃潰瘍、胃炎等疾病。