粵菜的好吃做法有哪些

　　大家知道嗎?港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，下面，小編給大家推薦美味的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　【粵菜】白切貴妃雞

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

　　2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間.

　　5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件

　　6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質的特殊性，過熟的雞肉會"鞋".但是現在又有XX病毒，唉煩

　　【粵菜】打邊爐的做法

　　材料

　　大白菜1/2棵，水發魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯

　　做法

　　1、白菜洗淨、切段，同高湯煮10分鐘。

　　2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料後，將鍋子盛裝1材料置於加熱器具上，煮開後放入火鍋料即可。

　　蘸醬

　　沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油

　　注意事項

　　湯鍋內不需另加調味料，烹煮時食材會釋出鹹甜味。

　　典故

　　廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。在臺灣，粵式打邊爐的食材變化甚多，只要能加入火鍋的都可以。至於廣東各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽***廣東說法：醬油***為蘸料。

　　【粵菜】藕餅的做法

　　材料

　　豬肉碎 適量

　　蓮藕 取中間一節

　　蝦 十隻

　　蔥 兩根

　　醃料:醬油 適量

　　蠔油 適量

　　糖 適量

　　生油 適量

　　生粉 適量

　　胡椒粉 適量

　　莧汁: 蠔油 適量

　　白糖 適量

　　清水 適量

　　生粉 適量

　　做法

　　1 把豬肉碎用醃料醃好,用保鮮膜包好放進冰箱,等大概一小時

　　2 蓮藕削皮, 打橫切成條形後切粒, 然後把它們切碎,具體切多碎看本人喜歡什麼樣的口感,我是喜歡碎一點的

　　3 蝦去皮,剁成蝦容後,用手打到起膠,加入蝦仁會令藕餅吃起來更彈牙

　　4 蔥切粒

　　5 把1-4的材料攪在一起,然後把材料捏成一個個球

　　6 熱鍋放油

　　7 把藕球放到鍋裡,***我比較習慣用平底鍋煎東西***,壓成一個個餅狀,兩邊各自煎到金黃色後放入少量的水,基本與藕餅齊平就好,蓋上鍋蓋局到大概水燒乾為止.放入水主要是讓豬肉快熟一點.如果擔心豬肉不夠熟,可以加多點水局久一點

　　8把煮好的藕餅上碟,把莧汁倒到鍋裡煮到粘稠後倒到裝好藕餅的碟子上,這樣就大功告成了!