好吃的腐乳烹飪方法

　　大家知道嗎?腐乳是營養學家所大力推崇的健康食品，今天，小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!

　　腐乳豬蹄的做法

　　材料

　　主料：豬蹄2磅

　　輔料：腐乳1塊，腐乳汁2食勺，蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，糖2食勺，鹽1食勺，老抽2食勺

　　做法

　　1.豬蹄洗乾淨，放開水中焯5分鐘

　　2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時

　　3.高壓鍋放入蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，老抽2食勺，豬蹄，加水正好沒過豬蹄

　　4.高壓鍋上氣煮20分鐘

　　5.取出放入砂鍋中，加入搗碎腐乳1塊，腐乳汁2食勺，糖2食勺，鹽1食勺

　　6.加少量高壓鍋中煮出湯汁，沒過一半豬蹄，再小火燉至15分鐘，至湯汁濃縮

　　腐乳燒肉的做法

　　材料

　　五花肉500g，八角4顆，紅腐乳，白糖，鹽，老抽，蔥，姜

　　做法

　　1.將五花肉洗淨，切成麻將塊，再次洗淨，控幹水分。 蔥洗淨，切成滾刀段。 姜去皮，洗淨，切成細絲。 紅腐乳2塊用勺子碾碎，和一勺腐乳湯攪拌均勻，成料汁

　　2.取平底鍋，燒熱，不放油，放入五花肉塊，小火煸炒，至煸出油。

　　3.轉為大火，放入八角、蔥段、和薑絲爆出香味，再放入腐乳料汁、白糖適量和老抽1湯匙，翻炒，至五花肉均勻上色。

　　4.倒入足量開水，沒過肉塊為宜，大火燒開後，轉為小火，燉煮至肉塊熟爛。

　　5.放入鹽調味，收幹湯汁，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1.肥肉比較少的五花肉燉煮不好容易硬，所以在烹製的過程中，一定不要先放鹽，否則肉塊表層就會因蛋白質變質變硬，影響口感。

　　2.五花肉放入無油的平底鍋中，小火煸出自身的油脂，烹製之後就不會很油膩。

　　3.腐乳燒肉出鍋時，可以撒上新鮮的小蔥碎或是蔥絲，味道很好!

　　腐乳基圍蝦的做法

　　材料

　　蝦1斤，腐乳4小塊，料酒少許，植物油2湯匙，薑，蔥

　　做法

　　1、燒熱鍋加入油，爆香姜，放入基圍蝦煸炒;

　　2、隨後加入料酒、腐乳和少許水炒至蝦熟，撒上蔥花。ok!

　　小訣竅

　　每款腐乳的鹹度不同，因此加的分量要小心。

　　腐乳的營養價值

　　1.蛋白質利用率提高

　　大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。

　　2.B族維生素增加

　　由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。

　　上海華山醫院營養科副主任田芳教授介紹，腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。

　　3.異黃酮活性增加***防癌***

　　發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。