烹飪鴨翅的好吃做法

　　不少朋友都十分喜歡吃鴨，那麼大家喜歡吃鴨翅嗎?下面，小編給大家推薦好吃的鴨翅做法，大家跟著小編一起來看看好吃的鴨翅怎麼做吧!

　　土豆燉鴨翅根的做法

　　材料

　　鴨翅根，土豆，蒜頭，老薑，蔥***還放了一個小茴香***

　　做法

　　1.將鴨翅根洗乾淨，切塊、用醬油、料酒醃一會兒入味，醃好後用清水衝一下瀝乾。大蒜頭切碎，老薑切片，土豆去皮，切成小塊。

　　2.鍋裡放適量油燒熱，蒜頭、老薑爆香後放入鴨塊翻炒。

　　3.等到鴨肉表面有點焦，倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。

　　4.往鍋內倒入水，沒過鴨肉，蔥打結放入，加土豆、鹽，還放了一個小茴香。

　　5.大火煮到鍋裡水剩一半的時候，放一點點糖，轉小火再燉一會兒就好了。

　　糟蒸鴨翅的做法

　　材料

　　主料：鴨翅500克，

　　輔料：冬筍100克，

　　調料：大蔥25克，姜25克，鹽4克，白砂糖20克，香糟50克，味精2克

　　做法

　　1.將鴨翅洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈出;

　　2.用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用;

　　3.把冬筍切成5釐米長的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處;

　　4.把鴨翅放在盆中擺好，加入精鹽，白糖，味精，雞湯500克，蔥段，薑片，香糟酒，調好口味;

　　5.用35釐米見方油紙將盆封嚴，上籠蒸熟透取出，浸在原湯中晾涼即可。

　　麻辣鴨翅的做法

　　材料

　　鴨翅5支，麻辣湯底500㏄

　　做法

　　1.將鴨翅先沖水洗淨，再放入滾水中略汆燙後撈起。

　　2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的鴨翅，改轉小火滷約15分鐘即可熄火。

　　3.食用前，剁成小塊狀，放入加熱後的麻辣湯底中，煮約15秒即可。

　　鴨子的其他做法——乳香花生鴨掌

　　材料

　　鴨掌半斤，花生2兩，南乳2塊，八角5顆，花椒約30粒，蒜頭2顆，姜數片，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖1湯匙，鹽適量

　　做法

　　鴨掌洗淨切成2段，南乳壓碎，蒜頭拍散;

　　所有材料拌勻醃半小時;

　　倒入高壓鍋，加砝後小火壓20分鐘即可。

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。