鴨掌怎麼做好吃的5種做法步驟

General 更新 2024年12月24日

  鴨掌的做法有很多,可拌、可滷、可泡、可燜,滋味萬千。你想自己動手做好吃的鴨掌嗎?接下來,小編跟你分享5款好吃鴨掌的做法。

  幹鍋鮮鴨掌的做法

  幹鍋鴨掌食材準備

  鴨掌500克,鹽3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

  方法步驟

  1.鴨掌洗淨,用溫水汆過後,晾乾備用;幹辣椒、青辣椒、紅辣椒洗淨,切段;大蒜洗淨,切末。

  2.油鍋燒熱,加入蒜末炒香,下鴨掌翻炒,加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

  3.再放入老抽、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒,至湯汁收干時,加入味精即可。

  山椒泡鴨掌的做法

  山椒鴨掌食材準備

  鴨掌500克,胡蘿蔔10克,西芹20克,檸檬片2片,花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、幹辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌洗淨,入沸水鍋中煮至斷生,撈出,晾涼。

  2.西芹、紅青椒、胡蘿蔔分別洗淨,改刀成菱形,放入燒沸的清水鍋中煮至斷生,撈出晾涼。

  3.鍋入清水,加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、幹辣椒燒沸出味。

  4.倒入盆內,加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿蔔、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡製半天,即可食用。

  雙椒鴨掌的做法

  雙椒鴨掌食材準備

  鴨掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開,放入鴨掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫乾淨後加入青花椒,待鴨掌熟透,撈出,原湯保留,待用。

  2.鍋入花生油燒熱,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒,加入原湯,用文火將鴨掌浸透,起鍋,把鴨掌擺盤,淋上紅油即可。

  苦瓜燒鴨掌的做法

  苦瓜燒鴨掌食材準備

  鴨掌750克、苦瓜500克,植物油、清湯、薑片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水澱粉。

  方法步驟

  1.苦瓜洗淨,切成長條形;豆瓣醬剁細。將鴨掌放入開水中,煮熟後撈起,剔去筋骨。

  2.鍋內倒油燒至五成熱時,放入鴨掌炸一下撈出。

  3.鍋內留適量餘油,將豆瓣醬、花椒爆香,加入清湯炒勻,放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鐘,加入苦瓜、鹽、醬油.燒至苦瓜熟透,用水澱粉勾薄芡即可。

  小炒鴨掌絲的做法

  炒鴨掌絲食材準備

  鴨掌800克,綠豆芽30克,胡蘿蔔絲15克,青尖椒、紅尖椒各10克,蔥末、薑末、蒜末、滷水、植物油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去汙物,再入燒沸的滷水中小火滷熟,取出去骨,切長5釐米、寬0.5釐米的絲。

  2.青尖椒、紅尖椒洗淨,切5釐米長的絲。綠豆芽去頭尾,入沸水中焯洗,撈出瀝水。

  3.鍋入油燒熱,放蔥末、薑末、蒜末爆香,入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲旺火翻炒均勻,加鹽調味即可。


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