生魚菜譜大全

　　生魚，烏鱧俗稱黑魚，肉味鮮美，營養價值是很高，有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。在兩廣和港澳地區，生魚湯一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。這裡有西洋菜煲生魚、豆腐生魚片湯、生魚紅蘿蔔馬鈴薯湯的多個生魚的做法。

　　：豆酥鸚哥麒麟魚【野生魚舖】

　　材料

　　野生魚鋪鸚哥魚1條米酒1大匙薑片5片新鮮香菇4-5朵紅蘿蔔適量豆酥一包蔥3根辣椒少許蒜頭5瓣鹽1/3茶匙

　　做法

　　來自馬紹爾無汙染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚貨色澤鮮豔，手壓有彈性，摸起來有相當多的膠質黏液，滑黏的新鮮感。

　　內臟已處理乾淨，要先去除魚麟。這魚麟很大又軟，直接用手拉就下來了。拓荒國際有限公司:專營馬紹爾群島野生漁獲，漁獲都有經過重金屬檢驗合格!

　　整條魚用3分法把魚肉取出。這條魚很大，夠7人份;人少可以料理半條。

　　魚肉切片，約14片。

　　新鮮香菇斜切片;紅蘿蔔切片***不要太厚***。

　　魚擺盤，新鮮香菇片、紅蘿蔔片放魚片之間。加米酒、薑片、蔥條電鍋或是蒸鍋，中大火蒸約12-15分鐘。依照魚的多寡及大小斟酌時間。

　　起油鍋***2.5大匙***，中小火炒豆酥，勿炒焦，加蒜末炒到金黃色，加蔥花、辣椒末拌炒勻即可。

　　蒸好的魚去掉薑片、蔥條，倒掉湯汁。

　　作法7炒好的豆酥，鋪在魚上面即可。酥脆的豆酥加上鸚哥魚肉質Q彈軟嫩，美味好吃極了。此為試吃邀稿文

　　：芳雄鮮饌-生魚片蓋飯

　　材料

　　生魚片一盒白飯1碗水果醋酌量芥末酌量金佶半顆小黃瓜片酌量

　　做法

　　先將生魚片冰鎮。

　　製作醋飯，將水果醋和冷白飯攪拌均勻，裝入碗內。

　　取出冰鎮生魚片。

　　將生魚片鋪排在醋飯上。

　　放上酌量芥末，擺盤搭配小黃瓜完成。

　　：麻油石斑魚面線【野生魚舖】

　　材料

　　野生魚舖石斑1條面線4-5人份紅棗6顆枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯薑片5片

　　做法

　　來自馬紹爾無汙染海域，漁獲一捕獲即超低溫急速冷凍。魚貨色澤鮮豔，手壓有彈性，摸起來有相當多的膠質黏液，滑黏的新鮮感。加入野生魚舖FB粉絲專業:

　　內臟已處理乾淨，要先去除魚麟。魚肉切塊。拓荒國際有限公司:專營馬紹爾群島野生漁獲，漁獲都有經過重金屬檢驗合格!

　　薑切片;枸杞清水洗後，少許米酒先泡一下備用;紅棗、麻油、米酒準備好。

　　麻油小火炒香薑片。切勿用大火，麻油易焦會變苦。魚下鍋稍微煎一下表面金黃，加水3/4杯，米酒1/2杯，紅棗;慢中小火煮。千萬別大火燉煮，有彈性的魚用大火燉煮，肉質會硬掉、老掉。煮了約15-20分鐘，掀鍋一看，湯汁好白;這又再次的證明，魚是頂級的新鮮貨。老饕都知魚鮮，煮出來的湯汁越白。

　　在燉煮魚的時候，可以利用時間煮麵線。面線滾水煮熟，撈起拌少許麻油，略涼捲起擺盤。魚也相繼擺盤，最後湯汁淋上。

　　當掀鍋蓋的那一剎那，香氣十足，嘗一口湯品，真是美味極了;此時如果再加其他調味料都覺得是多餘的;因為鮮甜的好自然。再向大家報告一件有趣的事，當我要把魚頭取出擺盤，竟看見魚嘴含著一顆紅棗，這非我事先想要擺的姿勢;於是我就順勢給它擺盤，外加一顆枸杞;像不像龍吐珠呢!此為試吃邀稿文

　　：木瓜花生煲生魚湯

　　材料

　　在省港澳，生魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補佳品，足可見其營養豐富。生魚一般都會用來煲湯，在乾燥的秋冬季節，配以滋潤的木瓜，是一款極為養顏的湯水。而魚湯的營養十分容易被人體消化和吸收，很適合老人家和小朋友飲用。木瓜：1個***300克左右***紅棗：6粒豬展肉：150克生魚：1條***600克左右***花生仁：一把***約50克***姜：3片水：8碗***3-4人份***

　　做法

　　1. 木瓜削皮剖開，去籽，切塊;

　　2. 豬展肉洗淨切大塊;紅棗洗淨拍扁去核;花生洗淨，稍浸泡15分鐘;

　　3. 洗淨宰好的生魚，起油鍋，下生魚和薑片小火煎至兩面微黃;

　　4. 煮沸清水，放入煎好的生魚和其他材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　清潤鮮美，具有潤燥，健脾補腎，催乳補血之效。魚湯中還含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。