菜譜家常菜做法兔子

　　兔子肉含有豐富的B族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉對老人、幼兒、孕婦、具有滋補作用 。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　私房仔兔的做法：

　　私房仔兔是一道創新的川菜，雖然說是私房仔兔但是口味確實一級棒，味道鮮香，兔肉細嫩，值得推薦。

　　原材料

　　主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。

　　調料：鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。

　　製作步驟

　　1、兔肉切成大方丁後，下到已燒至六、七成熱的油鍋裡，炸透以後便撈出來待用。

　　2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進去一同翻炒，邊炒邊調入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時，調入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。

　　老媽兔丁的做法：

　　此菜在傳統菜麻辣兔丁的基礎上做出改良，將油炸改為水煮成菜，使原本色澤暗淡的兔丁變得鮮爽誘人，肉質在後期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃，熱天可以冰鎮後上桌，冷天可以點爐上菜。廚師只需提前將兔肉處理好，後期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。

　　原材料

　　主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。

　　調料：A料***蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克***，鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，複製醬油、生抽、老乾媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。

　　製作步驟

　　1.將帶皮的兔肉漂淨血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1釐米見方的丁;將老乾媽豆豉剁細;

　　2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。

　　關鍵

　　1.兔肉一定要經過前期排酸，使肉質的口感更滑爽;

　　2.在煮制兔肉時一定要注意祛腥，否則影響風味。3.預製好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中儲存。

　　酥脆飄香兔的做法：

　　兔肉是川菜的常客，金黃金黃的兔肉丁，看起來食慾大增。

　　原料：

　　兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，麵包糠適量。

　　調料：

　　白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻後，入沸水鍋汆一水，再撈出來控淨水，裹上一層面包糠。

　　2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用。

　　3、淨鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻後便可出鍋裝盤。

　　一處串香兔的做法：

　　此菜將兔肉串成串，賣相非常創新，使食客有新的視覺衝擊感。

　　原材料

　　主料：家兔肉500克。

　　調料：A料***食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老薑20克, 黃酒50克***,B料***美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克***，芝麻油3克，色拉油1千克***約耗30克***，小紅尖椒20克。

　　製作步驟

　　1.將家養兔肉用清水沖洗半小時，切成2釐米見方的小塊,用幹手布擦乾水分,納入盆中,加A料醃製4小時;

　　2.把醃製好的兔肉洗淨，用幹手布擦乾水分，用竹籤穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;

　　3.另起淨鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。

　　青椒大盤兔的做法：

　　此菜從“鮮鍋兔”改良而來，去掉原做法所用的郫縣豆瓣、紅油、紅辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，並加入啤酒煨至入味，成菜賣相清爽，清香麻辣。

　　原材料

　　主料：鮮兔肉200克

　　調輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

　　調料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

　　製作步驟

　　批量預製：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒醃製入味，然後拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

　　走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

　　特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。

　　製作關鍵：

　　1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。

　　2、此菜不可勾芡，否則會遮蓋鮮椒的清香。