一年一度的年夜飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密表達對父母的感激。以下是小編分享給大家的關於過年食譜大全及做法，一起來看看吧!

　　過年食譜大全及做法

　　2017年春節家宴菜譜及做法1：香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　2017年春節家宴菜譜及做法2：辣子雞

　　1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　2017年春節家宴菜譜及做法3：大盤雞

　　1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　2017年春節家宴菜譜及做法4：魷魚炒五花肉

　　主料：魷魚***幹***350克五花肉350克

　　輔料：植物油1勺食鹽1勺姜1小塊香芹100克紅尖椒1個魚露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺

　　做法

　　1.把魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡發，天氣熱的時候需要放冰箱泡

　　2.泡好的魷魚用小刷子把表面涮乾淨

　　3.用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子，不切斷

　　4.把魷魚切成長條

　　5.香芹洗淨切段，辣椒去籽切段，姜切絲

　　6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入薑絲煮至五花肉斷生

　　7.煮過的五花肉過冷水後切片

　　8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒

　　9.五花肉炒至表面金黃時把薑絲下鍋炒香出味

　　10.接著加入魷魚翻炒

　　11.調入適量米酒和魚露提味

　　12.魷魚炒熟時把芹菜和辣椒下鍋

　　13.調入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可

　　2017年春節家宴菜譜及做法5：蒜苗炒臘肉

　　【材料】

　　臘肉150公克、蒜苗3根、蒜頭3顆、紅辣椒1條

　　【調味料】

　　糖1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、香油1小匙

　　【作法】

　　1. 先將臘肉切成薄片,放入滾水中汆燙去鹹味,再撈起瀝乾水份備用。

　　2. 先蒜苗洗淨切片;紅辣椒、蒜頭都切成小片狀,備用。

　　3. 先取一炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆燙好的臘肉片,以中小火慢慢煸香。

　　4. 先於作法3中加入作法2的材料和所有調味料,以大火翻炒均勻至入味即可。

　　在冬天利用蒜苗做各式料理正對時,既便宜又美味,用來炒臘肉不僅襯托出肉的香

　　氣,也能中和臘肉的重口味,才不會越吃越膩。