銀鯧魚做飯方法
大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡吃什麼魚?今天,小編為大家推薦美味的鯧魚做法,希望大家喜歡!
乾燒鯧魚的做法
材料
鯧魚1條***約500克***、蘆筍、香蔥、姜、紅酒、番茄醬、老抽、鹽、糖、料酒、雞精、水澱粉、麻油
做法
1.鯧魚洗淨,去內臟,魚身劃兩道刀口,加生薑片,用料酒醃製10分鐘左右。
2.廚房紙巾吸乾鯧魚身上的水分,入平底鍋煎至兩面金黃,出鍋備用。
3.另取一鍋,加稍許底油燒熱,入蔥薑末爆香,加入紅酒15毫升,少量老抽,放入切好的蘆筍丁。
4.蘆筍炒出香味後,加50毫升左右清水,加入番茄醬大火燒開。
5.湯汁燒開後放入鯧魚,用鍋鏟將湯汁不停的澆在魚身上,煮3-5分鐘,待湯汁稍稍收幹,加入鹽、糖、雞精調味。
6.取澱粉5克,加入少許水,勾一個薄薄的芡汁,即可裝盤。淋上稍許麻油,灑香蔥點綴。
小訣竅
蘆筍可用其他蔬菜代替,如青紅椒丁等等。
糖醋鯧魚的做法
材料
鯧魚,蔥,姜,蒜,,料酒,蒸魚豉油,生抽,醋,糖,五香粉,鹽
做法
1、京蔥切絲,蒜拍扁,胡蘿蔔切絲。
2、鯧魚去內臟、去鰓、刮鱗、去鰭去尾,洗淨,魚身劃幾刀,放五香粉、少許鹽塗抹魚身。
3、取一盤,放蔥絲墊底,再放上鯧魚、姜、料酒、蒸魚豉油、蒜,把魚醃製片刻。
4、然後放進微波爐,按蒸魚鍵10分鐘。
5、10分鐘後取出,倒掉湯水,裝盤。
6、撒上胡蘿蔔絲。
7、起油鍋,放生抽、糖、陳醋燒沸,澆在魚身上即可。
其他魚的做法——酸湯一鍋魚
材料
草魚***或鯰魚***1條***約750g***,西紅柿2個***約300g***,土豆1個***約100g***,黃豆芽100g,油豆腐***或腐竹***100g,朝天椒***或幹辣椒***6個,老薑片3片,蒜茸1湯匙***15g***,香菜適量,自制酸湯2碗***500ml***,高湯***或水***4碗***1000ml***,鹽2茶匙***10g***,油1湯匙***15ml***
做法
1、草魚***或鯰魚***去鱗去鰓處理乾淨,切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油,爆香老薑片和朝天椒***或幹辣椒***,放黃豆芽和土豆片,調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯***或水***和自制酸湯,煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出來後,放油豆腐***或腐竹***再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅
1、可以自制酸湯:
西紅柿酸湯:將西紅柿洗淨,入滾水汆燙一下,剝皮後剁碎入封閉容器發酵,操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿,小小的、酸酸的***但不是市面上的聖女果***,不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵,三兩天後就成了,酸味清香。
2、米湯酸:青菜焯一下放入米湯,密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃,酸湯濃烈,適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
鯧魚的做飯方法