菜譜粵菜的做法

　　粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，是非常受歡迎的菜系，今天，小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　粵式焗鱸魚的做法

　　材料

　　加州鱸魚1條***約重750克***，青、紅椒料各5克，蒜茸10克，蔥花5克，花椒鹽適量，吉列粉100克，溼粉5克，淨蛋清20克，蛋黃15克，幹生粉100克，耗生油75克，紹酒10克。

　　做法

　　1、將鱸魚治淨起魚肉，留原條骨。將魚內斜刀切“雙飛”片備用。

　　2、將魚片加精鹽1克、蛋清、溼粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上幹生粉。

　　3、燒鑊落油至210℃，放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然後將魚片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中餘油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚骨面上即可。

　　粵式口水雞的做法

　　材料

　　三黃雞半隻，生薑，蔥頭，蒜，蔥花，香芹，鹽，醬油，芝麻油，蟹黃辣醬，辣椒油

　　做法

　　1、三黃雞半隻洗淨備用，湯鍋放清水燒開。

　　2、水開後投入幾片生薑，然後把半隻雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右***用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可***，關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

　　3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

　　4、冰雞的時間就來準備調料：把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡，加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。

　　5、盤底可先鋪一些香芹粒***根據自己喜好，也可不放***，然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

　　6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦!

　　粵式油豆腐的做法

　　材料

　　【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g

　　【輔料】：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹

　　做法

　　1、準備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長條小塊。

　　2、小火熱鍋，然後倒入兩勺亦舒堂火麻油。

　　3、調至中火，先將油豆腐倒入鍋裡翻炒，同時放入4匙羹醬油。

　　4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋裡，然後到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。

　　5、裝盤出鍋~~

　　小訣竅

　　1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

　　2、裡面的糖不能換成蜂蜜，雖然這樣會更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能會引起腹瀉。

　　粵式胡椒浸生蠔的做法

　　材料

　　生蠔，蔥，姜，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，生粉，胡椒，雞精，香油，魚露，色拉油

　　做法

　　1.生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水

　　2.蔥、姜、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段

　　3.胡椒洗淨，拍碎

　　4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁

　　5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出

　　6.燒鍋放油，放蔥、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用溼生粉勾芡即可