蕨菜的營養價值和好吃做法

　　隨著社會經濟的發展，野菜已從深山慢慢走進人們的視野，已成為人們餐桌上很受歡迎的常客，蕨菜也是其中的一種，因為豐富的營養價值備受青睞。今天小編給大家整理了蕨菜的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　蕨菜的營養價值

　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。

　　蕨菜的好吃做法

　　蕨菜乾炒肉的做法

　　材料:蕨菜乾、五花肉、紅薯粉條、小蔥、乾紅辣椒、姜。

　　做法:

　　1、蕨菜乾提前用溫水泡發,至菜乾變軟,瀝乾水分,切寸段備用。

　　2、紅薯粉條提前用溫水泡發至無硬芯,撈出沖涼,瀝乾水分備用。

　　3、五花肉切厚片備用。

　　4、鍋燒熱後,下入五花肉用小火乾煸。

　　5、逼出大部分油脂後,爆香蔥姜和乾紅辣椒。

　　6、下入蕨菜乾大火翻炒2分鐘,烹入料酒、生抽和一點點糖。

　　7、新增粉條,新增一勺排骨湯,新增沒過的熱水,大火煮開。

　　8、轉中火慢燉,至湯汁收過半時,調入適量的鹽。

　　9、湯汁基本收盡,新增一點點味精調味,撒上蔥花,即可出鍋。

　　蕨菜乾的製作方法

　　材料:新鮮蕨菜。

　　做法:

　　1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;

　　2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘晒;

　　3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下溫度即可。***需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。***

　　4、蕨菜烘晒、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。

　　嬰幼兒可不可以吃蕨菜

　　不少專家都表示，嬰幼兒能吃蕨菜，但不宜多吃。蕨菜作為野菜，有其獨特的功效作用，它含有的營養成分對人的健康有很多輔助作用，但是因其含有致癌物質，不僅僅是嬰幼兒不適宜多吃，成年人也要適量。

　　1、蕨菜富含纖維和鈣，有止咳的效果，有利於緩解寶寶哮喘症狀。

　　2、中醫認為，蕨菜擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用，對小兒健康很有利。

　　3、蕨菜的粗纖維能增進胃腸蠕動，民間經常使用蕨菜醫治小兒洩瀉、痢疾及小便淋漓。

　　4、蕨菜粉，能起到補脾益氣的作用，加強小兒抗病本領。

　　需注重，蕨菜性味寒涼，脾胃衰弱、消化不良的小兒不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意，嬰幼兒是比較脆弱的群體，作為父母的應該注意科學餵養，食物品種應豐富多樣，色、香、味俱全，主食粗細交替，輔食葷素搭配，既可以增進孩子的食慾，又可達到平衡膳食的目的。

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