莧菜的營養價值和食用好處

　　莧菜原本是一種野菜，又稱人人菜，是夏季飯桌上常見的食物。這主要得益於它含有豐富的營養以及鮮美的味道。今天小編給大家整理了莧菜的營養價值以及食用的好處，希望對大家有所幫助。

　　莧菜的營養價值

　　1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。

　　2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。

　　3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。

　　4、莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

　　5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　夏天吃莧菜有什麼好處

　　1、清熱解毒、明目利咽

　　莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、維持正常心肌活動、促進凝血

　　因為莧菜所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。

　　3、促進兒童生長髮育

　　莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

　　4、減肥輕身、促進排毒、防止便祕

　　同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。

　　5、增強體質

　　莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

　　莧菜的做法

　　紫莧菜汁涼皮

　　材料：紫莧菜、小麥麵粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽

　　做法：

　　1、紫莧菜洗淨，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。

　　2、用紫莧菜汁把小麥麵粉調和成麵糰，餳半個小時;接一盆清水，把麵糰放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可。

　　3、洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，直到水與澱粉分層。

　　4、將上面沉澱出的水份倒掉，剩下的澱粉拌勻至麵漿呈淺粉色。舀一勺麵漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。

　　5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然後取出，放入冷水盆中隔水降溫。

　　6、不燙手時，取下整塊的麵皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將麵皮切成常見的涼皮條即可。

　　7、涼皮切好後可以根據自己口味放入調味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。

　　莧菜餅

　　材料：莧菜、小麥麵粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽

　　做法：

　　1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花。

　　2、把麵粉拌入莧菜中，不用加水，麵粉也只用一點點。

　　3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。煎餅的表面變色後翻面繼續煎大約二分鐘即可盛出。

　　4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。

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